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大家介绍几道四川正宗的川菜?

来源:未知 编辑:admin 时间:2019-04-20
导读:凉拌三丝、回锅肉、麻婆豆腐、 据我所知,四川没有诸如煲仔之类的东西。 尚有,我以为四川斗劲吸引人的照旧少许小吃类的东西,龙抄手,钟水饺,尚有咱们雅安的配偶拳头粉等,尚有少许正在冷巷里的小吃。 水煮牛肉 =========== 原料: 净牛腰柳肉,蒜苗,青笋

  凉拌三丝、回锅肉、麻婆豆腐、 据我所知,四川没有诸如煲仔之类的东西。 尚有,我以为四川斗劲吸引人的照旧少许小吃类的东西,龙抄手,钟水饺,尚有咱们雅安的配偶拳头粉等,尚有少许正在冷巷里的小吃。 水煮牛肉 =========== 原料: 净牛腰柳肉,蒜苗,青笋尖,芹菜,姜米,蒜米,郫县豆瓣,干辣椒,花椒,川盐,酱油,肉汤,湿淀粉,味精,夹杂油。

  造法: 将牛肉横筋切衰落4厘米,宽2。2厘米,厚 0。2厘米的片;蒜苗,芹菜切成10厘米长的段,莴笋尖切成片;正在热锅内放油少许,把去籽的干辣椒和花椒正在锅内稍炸起锅,铲起来正在菜板上剁碎;炒锅置火上,加夹杂油烧热,下蒜苗,芹菜,莴笋尖炒断生放盐,起锅装盘垫底;再将炒锅置旺火上,下夹杂油烧至四成热,放郫县豆瓣炒香,加姜末、蒜末炒香后,掺肉汤烧沸出味后,打去粗渣,加川盐,酱油炒匀;牛肉片用盐,湿淀粉码匀抖散下锅,用筷子轻轻拨散,待牛肉正直熟透,汤汁浓稠后,起锅舀正在菜上,把剁碎的辣椒、花椒撒正在上面,再淋上烧至七成热的夹杂油即成。

  特性: 麻辣鲜烫,适宜冬季食用。 =========== 樟荼鸭子 =========== 原料: 肥公鸭,花茶,樟树叶,稻草,松柏枝,川盐,绍酒,芝麻油,花椒,胡椒粉,醪糟汁,熟菜油。 造法: 将净鸭从背尾部横启齿,取出内脏,割去肛门洗净;盆内放绍酒,醪糟汁,胡椒粉,川盐,花椒拌匀抹鸭身,腌 8小时捞出,再入滚水内烫一下紧皮,搌干水,放入熏炉内;用花茶,稻草,松柏枝,樟树叶,拌匀做熏料,熏至鸭皮呈黄色取出,再将鸭放入大蒸碗内,上笼蒸 2小时,出笼晾冷;炒锅置旺火上,下熟菜油烧至八成热,放入熏蒸后的鸭炸至鸭皮酥香捞出,刷上芝麻油;将鸭颈斩成段,盛入圆盘角落,再将鸭身斩成条(鸭皮朝上),盖正在鸭颈块上,摆成鸭形,另配荷叶软饼上席。

  特性: 色泽金红,表酥里嫩,带有樟木和茶叶的异常香气,别具韵味。 =========== 麻婆豆腐 =========== 原料: 黄豆嫩豆腐,黄牛肉,菜油,蒜苗,辣椒面,花椒面,豆豉,酱油,湿淀粉,精盐,鲜汤。 造法: 将豆腐切成 1厘米见方的小丁,放入温开水中略焯,取出沥水;牛肉剁成末,蒜苗切成 1厘米长的小段;炒锅加油烧热,下牛肉末炒散,至色彩黄时,加豆豉,精盐,酱油同炒,再放辣椒面炒匀,加鲜汤,下豆腐块同烧长时间,末了放入蒜盐;用湿淀粉勾芡,浇少许熟油,出锅装盘,撒上花椒面即可。

  特性: 汁色红亮,豆腐嫩烫,麻辣味厚,肉末酥香。 =========== 虫草鸭子 =========== 原料: 嫩肥鸭,虫草,葱段,绍酒,味精,姜,川盐,鸭汤。 造法: 将净鸭从背尾部横着启齿,去内脏,割去肛门,放入滚水锅内煮尽血水,捞出斩去鸭嘴,鸭脚,将鸭翅扭翻正在背上盘好;虫草用摄氏30度温水泡 15钟后洗净;将竹筷削尖,正在鸭胸腹部斜戳小孔,每戳一孔插入一根虫草,一一插完后盛入大品锅中(鸭腹部向上),加绍酒,姜,葱,川盐,鸭汤,将锅盖厉上笼蒸 3小时至粑,捡去姜葱,退出味精,原品锅上席。

  特性: 肉软烂,汤鲜美,养分充分。 =========== 回 锅 肉 =========== 原料: 猪腿肉,青蒜苗,郫县豆瓣,甜面酱,酱油,夹杂油。 造法: 将肥瘦相连的猪腿肉刮洗整洁,放入汤锅内煮至肉熟皮软为度,捞出冷透明,切成5厘米长4厘米宽 0。

  2厘米厚的片;青蒜苗切成马耳朵形,炒锅置旺火上,放入猪化油烧至六成热,下肉片炒至吐油,肉片呈灯盏窝状时,下剁茸的郫县豆瓣炒上色,放入甜面酱炒出香味,退出酱油炒匀,再放入青蒜苗簸锅炒断生起锅即成。 特性: 香辣味浓,油而不腻。 =========== 开水白菜 =========== 原料: 净白菜心,鸡脯肉,鸡汤,精盐,胡椒面,料酒,味精。

  造法: 将白菜心洗净切成12厘米长, 2厘米宽的条,放正在开水锅里稍烫,捞正在凉水中投凉控去水份,摆放正在汤碗中待用;将鸡脯肉砸成细泥,用温热鸡汤把鸡泥解开;炒锅置火上倒入鸡汤加精盐,料酒,味精,胡椒面吃好味,把解好的鸡泥一半倒入锅中,用手勺轻推二至三下,待浮抹漂起,再侄倒另一半鸡泥使其浮起,端离火口,捞出鸡泥渣和浮沫即成清汤;将清汤灌正在白菜碗中,上笼屉蒸八至很是钟,取出即可食用。

  特性: 平淡适口,美味极美。 =========== 鱼香油菜苔 =========== 原料: 油菜苔,生油,酱油,醋,白糖,泡辣椒,精盐,姜,葱,蒜,淀粉,味精和料酒。 造法: 油菜苔去根去筋洗净,切成 5厘米长的段,姜,葱,蒜切成细末;用一小碗放入酱油,料酒,味精,白糖,醋,精盐,姜,葱,蒜和水淀粉兑成芡汁;锅置火上,放入花生油烧至八成热退出菜苔煸炒数下,控去水份,另起锅放入泡辣椒炒出红油,放入煸炒好的菜苔,烹入芡汁,翻炒即成。

  特性: 菜苔鲜嫩,微甜,酸辣。 =========== 豆 瓣 鱼 =========== 原料: 鳜鱼或鲤鱼,生油,姜,葱,蒜,郫县豆瓣酱,醋,白糖,酱油,精盐,淀粉,汤。 造法: 鱼去鳞,鳃,五脏后洗净,用刀正在鱼身两面划数刀,抹上少许盐,葱切细花,姜蒜均剁成末,豆瓣酱剁碎;炒锅内放油烧至六成热时放入鱼,待两面煎成浅黄色时,用锅铲将鱼拨正在锅边,下豆瓣酱,姜蒜及葱花炒到出香味油呈赤色时加酱油及汤,随即把鱼推入汤中,盖上锅盖,正在小火上慢烧约五分钟(正在烧的历程中加白糖),向来烧到鱼入味,把鱼盛入盘内。

  锅内的汤汁用水淀粉勾芡,待汁浓亮油时放醋和葱花拌匀,将汁淋正在鱼上即成。 特性: 鱼红亮,味浓鲜,酒饭均宜。 =========== 宫保鸡丁 =========== 原料: 嫩公鸡脯肉,油酥花生仁,干红辣椒,红酱油,醋,白糖,花椒,葱颗,姜片,蒜片,川盐,味精,绍酒,湿淀粉,肉汤,熟菜油。

  造法: 将鸡脯肉拍松,剖成十字斑纹,再切成丁,放入碗内加川盐,红酱油,湿粉,绍酒拌匀;干红辣椒去籽,切成节,取碗一只放入川盐,白糖,红酱油,醋,绍酒,味精,肉汤,湿淀粉对成滋汁,炒锅置旺火上,下油烧至六成热,放入干辣椒,待炸成棕赤色时下花椒,鸡丁炒散籽,再退出姜,蒜,葱炒出香味,烹入滋汁,退出花生仁,颠翻几下,起锅装盘即成。

  特性: 肉质细嫩,花生酥香,口胃鲜美,油而不腻,辣而不燥。 =========== 配偶肺片 =========== 原料: 牛肉,牛杂(肚梁,心舌,干层肚,头皮),盐炒花生仁,卤水,酱油,芝麻粉,花椒粉,味精,八角,花椒,肉桂,川盐,白酒辣椒油。

  造法: 将鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉切成 500克重的块;将牛肉、牛杂放入滚水锅内煮净血水捞起,置另一锅内,退出老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒,再加净水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉待用;将卤水用旺火烧沸约10分钟后,将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁;将熟花生米拍碎待用,再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片夹杂正在一块,淋上味汁拌匀,分盛若干盘,相逢撒上芝麻粉和花生仁末即成。

  特性: 色泽雅观,质嫩鲜美,麻辣浓香。 =========== 魔芋烧鸭 =========== 原料: 嫩肥鸭,水魔芋,青蒜苗段,绍酒,川盐,酱油,味精,郫县豆瓣,蒜片,湿淀粉,花椒,肉汤,猪化油。 造法: 将净鸭去鸭头,颈,翅尖,脚掌,剔去大骨,斩成条。

  水魔芋切成条,放滚水锅内氽两次,去掉石灰味,再漂正在温水内;炒锅置旺火上,下猪化油烧至七成热时,放入鸭条煸炒至浅黄色起锅,再将锅洗净退出肉汤烧沸,捞出花椒和豆瓣渣,放入鸭条,魔芋条,姜,蒜,绍酒,川盐,酱油烧至汁浓鸭软,魔芋入味时,退出青蒜苗,味精,用温淀粉勾薄芡起锅装盘即成。

  特性: 色泽红亮,魔芋酥软细腻,鸭肉肥酥,味道咸中带鲜,辣而有香。 =========== 家常海参 =========== 原料: 水发海参,猪肥瘦肉,芹菜心,青蒜,精盐,料酒,味精,胡椒面,白糖,酱油,豆瓣酱,淀粉,猪油,鸡汤,葱,姜。

  造法: 海参洗去腔内壁膜,每条顺着用斜刀法片成三片,猪肉切成小粒,芹菜抽去筋,青蒜切成小粒,葱姜一半切碎末,一半切段,泡辣椒剁碎;海参用凡是汤退出葱段,姜片氽两遍,捞出待用,拣去葱姜;锅烧热注入猪油,油热时下入猪肉煸炒,待肉散开后下入葱,姜末,豆瓣酱中断煸炒,待油红时退出料酒,酱油,白糖,胡椒面,鸡汤,海参,正在小火上kao很是钟,退出味精用水淀粉勾芡,撒上芹菜,青蒜粒盛入盘中即可。

  特性: 色泽红亮,鲜香味浓。 =========== 榨菜肉丝 =========== 原料: 猪瘦肉,榨菜,生油,酱油,料酒,味精,淀粉,汤。 造法: 将猪肉切成丝,榨菜,葱洗净均切丝;肉丝用盐,湿淀粉浆好;锅烧热放油烧至六成热下入肉丝炒散即放榨菜丝,葱丝,酱油,料酒,味精,汤收汁即成。

  特性: 此菜见油无汁,咸鲜美味。 =========== 锅巴肉片 =========== 原料: 猪里脊肉,大米锅巴,水发木耳,冬笋,碗豆苗,蒜片,葱,姜片,泡红辣椒,酱油,醋,川盐,白糖,味精,湿淀粉,绍酒,肉汤,猪化油,熟菜油。

  造法: 将猪里脊肉去除白筋,顺筋络切成5厘米长2。5厘米宽0。15厘米厚的片,盛入碗内,加湿淀粉,绍酒,盐拌匀,冬笋切成薄片;肉汤,川盐,白糖,醋,绍酒,湿淀粉,酱油,味精放入碗内对成滋汁,将干锅巴掰成 6厘米大的块,葱,泡辣椒切成马耳朵形;炒锅置旺火,上加猪化油烧至七成热时,放肉片炒散籽,再加姜,葱,蒜片,冬笋,木耳,泡红辣椒炒匀,烹入滋汁,烧沸推匀后盛入碗内;炒锅洗整洁下熟菜油烧至八成热时,倒入锅巴炸至浮起,待呈金黄色时捞出,倒入盘内,同时舀入沸油,同带汁肉片上桌,将肉片汁浇淋正在锅巴上即成。

  特性: 色泽金黄,锅巴酥香,质味酸甜。 =========== 鱼香肉丝 =========== 原料: 猪肉,净冬笋,水发木耳,葱花,蒜粒,姜粒,泡红辣椒,醋,川盐,酱油,白糖,湿淀粉,肉汤,夹杂油。 造法: 选肥三瘦七的猪肉切成10厘米长的肉丝;净冬笋,水发木耳切成丝,泡红辣椒剁茸,把肉丝盛入碗内,加川盐,湿淀粉拌匀;另取一碗放白糖,川盐,醋,酱油,肉汤,湿淀粉对成滋汁;炒锅置旺火上下夹杂油烧至六成热,下入肉丝炒至散籽发白,退出泡红辣椒,姜粒,蒜粒炒香上色,再退出冬笋丝,木耳丝,葱花炒匀,烹入滋汁颠翻几下收汁亮油,起锅装盘即成。

  特性: 皮脆,肉嫩,味香,为佐食好菜。 =========== 蒜泥白肉 =========== 原料: 猪腿肉,蒜泥,酱油,红油辣椒,味精,白糖。 造法: 将肥瘦相连的猪腿肉刮洗整洁,放入汤锅内煮至皮软,断生时捞出,再用原汤浸泡20分钟;捞出浸泡的肉,搌干水,片成20厘米长, 4厘米宽的薄片,越薄越好,再横切一刀盛入盘内;将酱油,红油辣椒,白糖,味精调成蒜泥味汁,淋正在片好的肉片上并浇上蒜泥即成。

  特性: 皮脆,肉嫩,味香,为佐食好菜。 =========== 四川泡菜 =========== 原料: 嫩江豆,胡萝卜,洋白菜,仔姜,净水,大盐,干辣椒,红糖,白酒,白醋,老姜。 造法: 将泡菜坛洗净控干,干辣椒先洗净去蒂控水,老姜刮皮洗净,把以上调料放坛中备用;将净水注入坛中,正在坛沿内放水,盖上盖子,即成泡菜水;将百般蔬菜洗净晾干水份,放入坛内用盖子盖厉,炎天放室表清凉处 1至 2天,冬天4至5天即可食用。

  特性: 寡样颜色,咸酸美味,略带甜香。 =========== 灯影苕片 =========== 原料: 红心苕(红薯),生油(耗油),精盐,白糖,明矾,红油。 造法: 将红心苕洗净,切衰落方片,再顶刀切成1毫米厚的片,放入明矾3克,净水90克的水中浸渍30分钟捞出,再放入盐3克,净水225克盐水中浸渍半小时捞出晾干水份;炒锅置火上放油烧至六成熟,将红苕片下油锅炸至棕黄色水份干时捞出,控干油盛入盘中;取碗一只,放入红油,精盐,味精,白糖兑成汁,浇正在盘内的红苕片上,即可供食。

  特性: 色泽金红,酥脆爽口,咸鲜微辣,略带甜味。 =========== 太白鸭子 =========== 原料: 填鸭子,银丝卷,冰糖,葱,姜,精盐,白桑皮纸一张,白酒或江米酒,酱油,净水。 造法: 填鸭正在肚下剖开30毫米长,掏去内脏,洗净后正在开水中烫一下,鸭挺身即捞出,用净水洗净除去腥味;放进砂锅里,加水,冰糖,白酒或江米酒,精盐,葱,姜,用桑皮纸将锅盖密封不使漏气,然后放入蒸笼,用急火蒸约三小时至十成酥即可。

  特性: 酒香中带甜味,夹银丝卷同吃更好。 =========== 砂锅鱿鱼 =========== 原料: 干鱿鱼,熟鸡皮,冬菇,南荠,火腿,猪蹄,鸡汤,精盐,料酒,姜,葱,胡椒面。 造法: 盆内放净水 2000克,生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时,其间搅合二次,使鱿鱼胀发平均捞出,用净水冲刷整洁;将发造好的鱿鱼切成四厘米长,一厘米宽的粗丝,鸡皮,南荠,冬菇,火腿均切细丝,葱姜洗净拍松;把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛,然后放正在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净;砂锅中放上清1000克加葱,姜,料酒,猪蹄纵火上烧开撇去浮沫,移至微火上炖约 90分钟成浓汤;锅内放鸡汤250克,将鱿鱼丝氽烫一遍;从砂锅内取出猪蹄加鸡汤,鱿鱼丝及百般配料再炖半小时以汤白色浓为佳,加盐和胡椒面调味即熟。

  特性: 色泽秀丽,汤味香浓,保热时代长,宜冬季食用。 =========== 生爆盐煎肉 =========== 原料: 生猪肉或后腿的肥瘦肉,鲜红辣椒,花生油,青蒜,四川郫县豆瓣酱,豆豉,酱油,料酒,白糖,姜,精盐。 造法: 先将猪肉去皮切成30毫米长,25毫米宽, 2毫米厚的簿片,姜去皮切成薄片,青蒜斜着切成10毫米长的段,鲜红辣椒切衰落宽各10毫米的块;炒锅放正在旺火上烧热,放入花生油,烧到起浓烟时,先退出肉片炸 1分钟,炸到肉片卷起略成黄色时,退出精盐,姜片炒几下按次放进豆豉,豆瓣酱,鲜红辣椒,酱油,料酒,白糖,青蒜拌炒即成。

  特性: 味香辣,色呈枣红。 =========== 白果烧鸡 =========== 原料: 鲫鱼,泡辣椒,泡辣椒,泡青菜,泡子姜,葱花,醪糟汁,醋,红酱油,酱油,葱花,水淀粉。 造法: 鲜活鲫鱼,去鳞洗净,正在鱼身两面各剞两刀,泡辣椒、泡青菜、泡子姜切细,炒锅置旺火上下菜油烧至240摄氏度,放入鱼炸2分钟滗去余油,入泡辣椒,泡姜及葱花,醪糟汁等炒出香味,掺肉汤,加酱油,红酱油,泡青菜后移中火上烧约10分钟翻面,烧煮后盛入鱼盘,锅内加少量醋、葱花,用水淀粉勾薄芡,淋浇鱼身即成。

  特性: 鱼肉细嫩,咸酸微辣,泡菜鲜香清淡。 =========== 清蒸江团 =========== 原料: 江团,川盐,料酒,猪网油,姜,葱,清汤,味精,胡椒粉,醋。 造法: 江团治净,正在鱼身两侧各切六至七刀,不行断刺,用川盐、料酒码味,入滚水中氽一下,放条盘内用猪网油盖住,再加盐,料酒,姜,葱,清汤入笼用旺火蒸半小时,出笼拣去姜,葱和猪网油,将蒸江团的汤汁加清汤入锅烧沸,加味精,胡椒粉,淋正在江团上配毛姜醋味碟上桌即成。

  特性: 菜形雅观,肉质肥美细嫩,汤清味鲜,养分充分。 =========== 泡 菜 鱼 =========== 原料: 鲫鱼,泡辣椒,泡辣椒,泡青菜,泡子姜,葱花,醪糟汁,醋,红酱油,酱油,葱花,水淀粉。 造法: 鲜活鲫鱼,去鳞洗净,正在鱼身两面各剞两刀,泡辣椒、泡青菜、泡子姜切细,炒锅置旺火上下菜油烧至240摄氏度,放入鱼炸2分钟滗去余油,入泡辣椒,泡姜及葱花,醪糟汁等炒出香味,掺肉汤,加酱油,红酱油,泡青菜后移中火上烧约10分钟翻面,烧煮后盛入鱼盘,锅内加少量醋、葱花,用水淀粉勾薄芡,淋浇鱼身即成。

  特性: 鱼肉细嫩,咸酸微辣,泡菜鲜香清淡。 =========== 姜汁热味鸡 =========== 原料: 净熟公鸡,姜末,川盐,葱花,酱油,醋,湿淀粉,肉汤,熟菜油。 造法: 将鸡肉斩成块,炒锅置旺火上,下菜油烧至七成热,放入鸡块,姜,煸炒约2分钟,加川盐,葱花,稍煸炒后,退出酱油,肉汤,烧约5分钟至入味后,再退出剩下的葱花,用湿淀粉勾芡,放醋,待收汁这油后和匀即成。

  特性: 姜汁味型,成菜色泽黄亮,姜醋味浓香,鸡肉质烂细嫩,菜形丰腴大方。 =========== 东坡肘子 =========== 原料: 猪肘子,雪山大豆,葱节,绍酒,姜,川盐。 造法: 猪肘刮洗整洁,顺骨缝划所有,放入汤锅煮透,捞出剔去肘骨,放入垫有猪骨的砂锅内,下入煮肉原汤,一次加足,放葱节,姜,绍酒正在旺火上烧开;雪豆洗净,下入开沸的砂锅中盖厉,移微火上煨炖约 3小时,直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止,吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席,蘸以酱油味汁食之。

  特性: 汤汁乳白,雪豆粉白,猪肘烂软美味,原汁原味,香气四溢。 =========== 毛肚暖锅 =========== 原料: 毛肚,牛肚,牛腰,背柳肉,葱,青蒜苗,鲜菜,豆瓣,姜末,辣椒,花椒,牛肉汤,料酒,豆豉,醪糟汁,牛脊髓,精盐,牛油,芝麻油。

  造法: 取牛毛肚抖尽杂物摊于案上,将肚叶层层理顺,再用净水重复洗至无黑膜和草味,切去肚门的边沿,撕去底部的油皮,以一张大叶和小叶为持续,顺纹途割断,再将每连叶子理顺铺平切成片,用凉水漂起,牛肝,牛腰,黄牛背柳肉均切成大薄片,葱,青蒜苗均切成段,鲜菜用净水洗净,撕衰落片炒锅置中火上下牛油烧至六成热,放入剁碎的豆瓣炒酥,退出姜末,辣椒,花椒炒香,退出牛肉汤烧沸,盛入砂锅内,置旺火上,放入料酒,豆豉,醪糟汁烧沸出味,撇尽浮沫成为暖锅卤汁,吃时将暖锅卤汁烧沸上桌,上桌时牛脊髓可先下入暖锅,其他荤素生菜片相逢盛入小盘中,与精盐,牛油同时上桌,荤素原料随吃随烫,并依据汤味浓淡适量退出精盐和牛油,上桌时给每一食者备一碟芝麻油,供蘸食用。

  =========== 枸杞牛鞭汤 =========== 原料: 净水,牛鞭,鸡油,生姜,花椒,料酒,枸杞,盐,味精。 造法: 取雄性壮龄黄牛的茎重约 1千克,去尽表皮,用锐利尖刀插入孔内部剖开洗净,入滚水氽后漂凉,撕去浮皮,刮净杂质,再氽数次,直到没有气息为止,铝锅盛净水 1千克,下牛鞭,鸡油,鸡肉置旺火烧沸,撇尽浮沫,加拍松的生姜,花椒,料酒移至小火上炖,至八成熟,取出牛鞭切成条,将原汤用纱布滤去杂质后倒入锅内,放入枸杞及切好的牛鞭条,中断炖烂为止,上菜时正在汤碗中加适量盐和味精。

  =========== 百花鱼肚 =========== 原料: 水发鱼肚、青笋、火腿、冬笋尖、嫩菜叶、鱼糁、鲜汤、盐、味精、胡椒粉、湿淀粉、化鸡油、料酒、熟菜油。 造法: 鱼糁上笼蒸熟,用模具造成所需式样,嵌上百般花形摆正在嫩菜叶上;锅中放熟菜油,放青笋片、冬笋尖片、熟火腿片,掺入鲜汤,放入盐、味精、胡椒粉、料酒煮沸入味后捞出,放鱼肚煮至入味软绵,捞起入盘。

  余汁勾薄芡,淋化鸡油后浇正在盘中即成。 =========== 口袋豆腐 =========== 原料: 嫩豆腐,碱面,精盐,料酒,胡椒份,冬笋片,豆苗,芝麻油。 造法: 嫩豆腐,相逢片去内心,使之六面平整,再切成方条,入热油锅炸成金黄色捞出,滚水内退出碱面溶解后,将炸好的豆腐条放入轻压,浸正在碱水内泡半小时待其皮软,内部成豆花时放入净水内去其碱味,再换两遍滚水,中断泡上,奶汤入锅烧沸,下入精盐,料酒,胡椒粉,冬笋片,再将豆腐条控去水放入,稍煮一会即下入豆苗,淋芝麻油,盛入汤碗即成。

  李庄白肉 也能够说是李庄蒜泥白肉,做这道菜都是用皮薄肉嫩,肥瘦相间的猪肉,最好的肉即是猪的后腿把臀部去掉一刀的地点,是猪肉最紧实的肉,做熟今后不会脱层诀别,再加上很寡的酱料 。成菜今后的肉更加好吃,肥又不腻,一嚼就烂,那你念不念进修一下若何做李庄白肉吗?这日就教公共少许。

  1、绸缪好适量的猪肉和折耳根 2、绸缪好大蒜、鲜小米辣、泡小米辣、海鲜酱油、美极美味汁、鸡精、浓汤、红油、小葱 3、把先前绸缪好的猪肉切片,要切成薄片,放入锅里煮熟,将折耳根洗整洁绸缪好 4、把大蒜、鲜小米辣、泡小米辣、剁细,把小葱切成葱花。

  5、把折耳根放正在盘子里,把煮好的白肉放正在折耳根上摆好。 6、这即是最厉重的调酱料了,找一个小碗按次退出美极美味汁、海鲜酱油、味精、鸡精、鲜汤、红油、泡小米辣和蒜米调成酱汁。 7、末了把调的酱汁淋正在白肉上上撒上葱花就竣事了。 香麻花椒骨 之因此叫花椒骨,是所以这道菜用到了多量的花椒,不只能去除了肉的腥味,尚有花椒的香麻,对待爱吃麻的小伙伴们能够试试。

  花椒骨的中枢即是炖汤,花椒骨实惠又好吃,怪不得是四川人最喜爱吃的菜。 1、绸缪适量的猪龙骨 2、绸缪调料干花椒、藤椒油、盐、味精和香料粉留意要适量 3、把猪龙骨切成差不寡1厘米厚的肉块,正在水里冲洗40分钟,把血水都洗掉今后,拿出来晾干今后一会用 4、把绸缪好的干花椒、盐、味精和香料搅拌平均,抹正在控干水的骨头上,腌起来24小时。

  5、一天今后把腌好的猪龙骨放入蒸笼内里蒸,用大火蒸45分钟,熟了今后取出来晾凉,撒上几滴藤椒油就算是做好了。 香辣蝴蝶骨 香辣蝴蝶骨,看到这个名字就依然能念到这道菜滋味未必不会差,不只摆盘悦目,脆脆的口感一级棒,香辣开胃。假设你还没有吃过,那来看看小编给你绸缪的教程吧,钝钝学起来吧! 1、绸缪好鸡脆骨和调料干青花椒、干辣椒节、姜片、蒜片、葱颗、青红椒颗、小米椒节、香辣酱、芝麻和花生米 2、把裹好浆糊的脆骨倒入热油锅,炸成金黄色今后拿出来控油 3、锅底留少许底油,把配料总共都倒进去炒到出香味了为止 4、倒入之前炸好的鸡脆骨,加适量盐、味精、香油炒平均,撒入事先炸好的花生米和熟芝麻,炒平均今后装盘。

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