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上海菜红烧肉的做法怎么做好吃?

来源:未知 编辑:admin 时间:2019-12-03
导读:把买回的五花肉(即是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,尽管长宽);2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这光阴锅里该当正在冒浓烟,别怕)。倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)

  把买回的五花肉(即是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,尽管长宽);2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这光阴锅里该当正在冒浓烟,别怕)。倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这时肉形成了深血色;3、参预盐适量、老抽一勺、醋1\/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至歼灭肉3毫米,大火煮沸(开端冒香味了);4、倒入炖锅幼火熬1个半幼时,此时汤应很少且呈浓厚状(假设汤太多可大火收汤,但要站正在旁边看着),参预青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟。5、正在口水滴到锅里前把菜上桌,并正在别人不晓畅的条件下悄悄地再吃一块。

  第2种红烧肉可说是一家常菜,差异地方,差异人,做法相信不相同。俺出来乍到,献上一道红烧肉,给诸位饕哥、饕姐解谗。买肉必然要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉根本各占一半,必然要带猪皮,否则索性不做。肉洗净切方块,2厘米见方,不消水焯,直接拿锅倒油适量(俺用花生油),油热后放肉入锅,炸!炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油*出,吃起来不腻,二是可添补肉的香味(部分体验火不要太猛),炸到肉的表面有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,特殊指挥,要放大蒜,略拍,去皮,不消切,整体放入,份量起码一头,一道煸炒至出香味,然后很首要别忘放糖!冰糖最好,白糖也行,起码1汤匙,(俺是放2匙,)不消怕放多,肉是喜糖的。接着倒入酱油,不要太多。行为要疾,否则糖会糊的。熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入净水(有骨头汤最好了,怜惜俺没功夫熬),然后上高压锅!(倘使有时光,或没高压锅,那就迟缓炖吧,起码一幼时,越烂越好,时代别忘添水)。高压锅里的水以略没过肉即可,加盐,加大料,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,停火天然冷却,没压力后掀开盖,再开战收汁,汁浓后,加味精一点,停火出锅,香第三种白肉切成适宜巨细的块。然后正在开水里焯5分钟捞出来,去腥臊味,去浮沫!(秘方:加些白酒最好!调料先预备好:花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油炒锅里放少许油,下白砂糖,炒糖色。

  STEP1:炸 肉洗净切麻将块,2厘米见方,不消水焯,直接拿锅倒油适量,油热后放大料和肉块入锅,炸!炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油炸出,吃起来不腻;二是可添补肉的香味(不要偏激,幼心变油渣),炸到肉的表面有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。STEP2:烧 另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,特殊指挥,要放大蒜,略拍,去皮,不消切,整体放入,份量起码一头,一道煸炒至出香味,然后很首要别忘放糖!冰糖最好,白糖也行,起码1汤匙,不消怕放多,肉是喜糖的。接着倒入酱油(最好用老抽,便于上色),不要太多。行为要疾,否则糖会糊的。熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入净水(骨头汤最好)。STEP3:炖 连汤带肉一道倒入高压锅(倘使有时光,或没高压锅,那就迟缓炖吧,起码一幼时,越烂越好,时代别忘添水)。高压锅里的水以略没过肉为宜,加盐、大料、桂皮,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,停火天然冷却,没压力后掀开盖,再开战收汁,汁浓后,加味精一点,停火出锅。

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