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干锅菜肴:牛背筋泡菜牛蛙干锅乳牛

来源:未知 编辑:admin 时间:2019-01-11
导读:把牛背筋切成条状,纳盆后加盐、料酒、嫩肉粉和水淀粉拌匀,加色拉油封面,腌渍15分钟。再下入七成热的油锅里,缓慢爆炒至断生,捞出来沥油。 锅里留底油烧热,下干辣椒节和花椒炝炒至棕玄色,加入姜片和蒜瓣炒出香味后,下入爆好的牛背筋条翻炒,掺入少量鲜

  把牛背筋切成条状,纳盆后加盐、料酒、嫩肉粉和水淀粉拌匀,加色拉油封面,腌渍15分钟。再下入七成热的油锅里,缓慢爆炒至断生,捞出来沥油。

  锅里留底油烧热,下干辣椒节和花椒炝炒至棕玄色,加入姜片和蒜瓣炒出香味后,下入爆好的牛背筋条翻炒,掺入少量鲜汤,调入料酒、盐、白糖、酱油、蚝油和十三香粉。待烧至汤汁微干时,放入芹菜节、鸡精、花椒油和红油翻匀,起锅装入暖锅盆内,撒上葱段和酥黄豆,上桌焚烧即可食用。

  此菜主料需选用每只重约250克的大牛蛙,再配以四川眉山的泡青菜、湖南的精品贡椒酱、海南的黄灯笼辣椒酱等调料,成菜后牛蛙肉质细嫩,滋味酸辣。

  将牛蛙宰杀治净,剁成块,纳盆退出姜葱汁、胡椒粉和料酒拌匀,腌渍几分钟后,退出湿生粉拌匀。

  净锅里放入熟菜油烧至七成热时,下牛蛙块炸至七八分熟,捞出来沥油,随后下土豆片、藕片和魔芋片稍炸,倒出来沥油待用。

  锅里放熟菜油、化猪油和泡菜油烧热,先下泡菜碎、泡姜末、泡椒末和大葱颗炒香,再放入黄灯笼辣椒酱和贡椒酱炒至色呈金黄,倒入炸过的牛蛙块、土豆片、藕片和魔芋片,烹入啤酒,大火烧开后,转小火焖约1分钟,起锅装入锅仔,结果以香菜装饰便好。

  去掉带皮乳牛的骨头,斩成大块再放入白卤水锅,卤至刚熟便捞出来,用重物压平并晾冷当前,切成厚片待用。另把杏鲍菇切成厚片,放入热油锅,炸干水分待用。

  锅里放色拉油烧热,加入蒜瓣和红小米椒节煸香后,再放入乳牛片、杏鲍菇片和香菜梗,翻炒的同时退出盐、味精、辣鲜露和青花椒面,淋入香油便装入干锅,上桌前装饰香菜叶便好。

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