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怎样做上海风味的红烧肉

来源:未知 编辑:admin 时间:2018-12-31
导读:ddbar 宣布于搜房社区-运动歇闲span class=wgt-answers-arrowdown ddbar 宣布于搜房社区-运动歇闲span class=wgt-answers-arrowdown1、把买回的五花肉(便是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,尽管长宽);2、锅里放油(众放点),热后放

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  ddbar 宣布于搜房社区-运动歇闲span class=wgt-answers-arrowdown1、把买回的五花肉(便是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,尽管长宽);2、锅里放油(众放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可众放点),炒到糊为止(这时辰锅里应当正在冒浓烟,别怕)。倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这时肉形成了深血色;3、参加盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至重没肉3毫米,大火煮沸(着手冒香味了);4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈稀薄状(倘若汤太众可大火收汤,但要站正在旁边看着),参加青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟。

  红烧肉可说是一家常菜,分别地方,分别人,做法笃信纷歧律。俺出来乍到,献上一道红烧肉,给诸君饕哥、饕姐解谗。

  买肉未必要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基础各占一半,未必要带猪皮,否则痛快不做。

  肉洗净切方块,2厘米见方,不消水焯,直接拿锅倒油适量(俺用花生油),油热后放肉入锅,炸! 炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油*出,吃起来不腻,二是可下降肉的香味(大众体验…………火不要太猛),炸到肉的表面有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。

  另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,分表提示,要放大蒜,略拍,去皮,不消切,全盘放入,份量起码一头,一块煸炒至出香味,然后很紧急――别忘放糖!冰糖最好,白糖也行,起码1汤匙,(俺是放2匙,)不消怕放众,肉是喜糖的。接着倒入酱油,不要太众。行为要疾,否则糖会糊的。

  熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入污水(有骨头汤最好了,怅然俺没本事熬),然后――上高压锅!(假使有工夫,或没高压锅,那就逐步炖吧,起码一小时,越烂越好,岁月别忘添水)。高压锅里的水以略没过肉即可,加盐,加大料,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,停火自然冷却,没压力后翻开盖,再停火收汁,汁浓后,加味精一点,停火出锅,香

  白肉切成恰当巨细的块。然后正在开水里焯5分钟捞出来,去腥臊味,去浮沫!(秘方:加些白酒最好!)

  搪色炒结果要立马下打算好的调料,下入肉块!(稍微一有冒泡的笑趣就要下东西了!)

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