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100道最常见的家常菜-牛、猪肉类(配图菜谱)

来源:未知 编辑:admin 时间:2019-12-02
导读:国内烧水,把上述调料放入,我又加了好些干辣椒丝,烧开后把牛肉放进去,大火煮万分钟,再幼火炖,炖差不多一个半幼时,筷子能很容易穿透肉,就根本好了,这个遵循本人的口感,喜好紧极少的就少煮一会,反之就多煮会;[美食中国] 原料:牛后腿肉280克,洋葱

  国内烧水,把上述调料放入,我又加了好些干辣椒丝,烧开后把牛肉放进去,大火煮万分钟,再幼火炖,炖差不多一个半幼时,筷子能很容易穿透肉,就根本好了,这个遵循本人的口感,喜好紧极少的就少煮一会,反之就多煮会;[美食中国]

  原料:牛后腿肉280克,洋葱半个,红辣椒1支,青椒半个,蒜1瓣,鸡蛋半个,盐半匙,味精半匙,胡椒粉少许,太白粉1幼匙,苏打粉半匙,高汤1大匙,糖半匙,咖喱粉1匙,油1匙,奶水1幼匙。做法:1、牛肉切片,参与鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、太白粉、苏打粉拌匀腌至1幼时驾驭,加油拌匀,将洋葱、红辣椒、青椒、蒜切碎;

  3、锅中油加热放洋葱、红辣椒、青椒、蒜用大火拌匀,加高汤,再加牛肉、盐、味精、糖、咖喱粉一齐炒,加太白粉、净水勾芡,淋下油、奶水,炒匀即可盛盘,也可用洋香菜、红萝卜片加以装点。

  桔皮,晒干后叫陈皮,是一味祛痰止咳、有帮消化的良药,用于煮菜是一种调味佳品。桔皮洗净晒干后,能够正在焖肉时放进一幼撮,结尾造品的色泽顺眼,香味四溢,能有用地缓解肉类的油腻感,卓殊是焖煮狗肉、羊肉等腥膻味重的肉成品时后果尤佳。

  解酒:将鲜桔皮正在净水中浸泡2天,然后切丝,用白糖腌半个月,即可做下筵席,香甜适口,还可解酒。

  沏茶:把鲜桔皮洗净后,切成丝晒干,喝时用开水冲泡,也可和茶叶一齐冲,即可做成桔皮茶。其味幽香,能够开胃、通气、提神。

  锅中放入少量油,烧热后参与4-5个干辣椒和少许花椒爆香,之后下入牛腩块翻炒,直到牛腩水分炒干;

  3、将牛腩移到一只汤锅里,参与开水,没过牛腩为准,参与葱、姜段、2个八角、少许陈皮;

  4、中火煮开后撇去表观浮沫,转成幼火慢炖约四万分钟,待牛腩软烂后,参与冬笋块煮熟,遵循本人丁味用适量盐调味即可;

  值得留心的是:保鲜装冬笋上常有一层白色颗粒物质,这是冬笋始末处分后天然酿成的钙化物,不影响食用,假若不宁神能够用净水冲刷洁净后再烹调,题目都不大

  2、石锅内倒入足量水,加热,将大酱和辣酱放漏网中,用勺子按压至齐全消融正在水中。[美食中国]

  3、水开后煮5分钟,参与菇类,煮10钟后,放入洋葱块,不停煮5分钟,参与肥牛片,煮5分钟。

  听说正在北京(乃至寰宇)的家常菜馆中,点菜率top10排第一名的是“鱼香肉丝”。本来这个菜正在四川也算是尽人皆知、深受迎接,然则如同总不如正在四川以表的区域风头那么强劲,我也是正在北京才往往吃到这个菜。

  所谓“鱼香肉丝”,即是用四川家常做鱼的调料来炒肉丝,听说这个菜也是偶尔发作。某年某月的某一天,一个煮妇看家里剩了些做鱼的调料,要紧即是泡辣椒、葱姜蒜什么的,感应怪痛惜,就用来炒肉丝,结果老公一吃感应滋味不错,其后又用这种措施来烹调茄子、鸡蛋等等。逐步传开后,深受百姓团体迎接,便酿成了四川菜中的一个要紧味型——“鱼香”型。

  虽说经不经典的您本人说了算,然则要炒出味道芳香的鱼香肉丝来,我感应泡红辣椒很症结,大多正在选购的功夫能够属意一下有没有“新繁”牌,新繁是四川产泡菜很着名的地方,所产泡红辣椒也很好味。

  玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋,经加工而成的干成品,因为形式和色泽很像玉兰花的花瓣,故称“玉兰片”。正在墟市有售,选购时选拔呈玉白色或奶白色者,笋节密切,笋肉厚,无硫磺味的。

  木耳中的胶质可把残留正在人体消化编造内的尘土、杂质吸附集结起来排出体表,从而起到清胃涤肠的影响。对胆结石、肾结石等内源性异物也有斗劲明显的化解性能。黑木耳能节减血液凝块,防范血栓等病的发作,有防治动脉粥样硬化和冠心病的影响。它含有抗肿瘤活性物质,能巩固机体免疫力,每每食用可防癌抗癌。

  干木耳烹饪前宜用温水泡发,泡发后仍旧紧缩正在一齐的个别不宜吃。鲜木耳含有毒素不行食用。黑木耳有活轿抗凝的影响,有出血性疾病的人不宜食用。妊妇不宜多吃。

  鱼香肉丝之于是能击败尖椒土豆丝、糖醋里脊、红烧肉、溜肝尖等等家常菜群雄,名列前茅,成为家常菜人气冠军,有几个因素:1,价廉物美;2,有荤有素;3,下饭;4,色香味俱佳;5,无高脂肪、高胆固醇等资料,三高人士及减肥爱丽人士可宁神食用;6,能够正在吃猪肉时对不行见之鱼肉恣意设思,减罕用膳之有趣。。。。。。

  对付结尾一点我深有意会,由于不止一私人当着一盘热气腾腾的鱼香肉丝问我:“这个菜为什么叫鱼香肉丝?!”我于是起初有声有色地讲阿谁勤俭持家的煮妇的故事,讲完后,对方立马夹一筷子鱼香肉丝送进嘴里,然后若有所思地咀嚼,俄尔,惊呼:“真的有鱼的滋味!”

  这种由调料的滋味发作的味觉联思真是剧烈又饱满,让我思起某些人正在烧素菜时喜好扔进锅里一块大料,那块大料所发放出来的香味足以让人联思到“红烧。。。肉,红烧。。。排骨”,于是,蔬菜也能吃出肉味道。

  说到红烧肉,同样是经典,却没有人对它吹毛求疵地挑剔,不象鱼香肉丝:猪肉选什么部位?肉丝几成肥几成瘦、是非粗细?滋味甜一点酸一点?芡汁厚一点薄一点?乃至配菜,应当是什么都有正宗不正宗之说,乃至还正在江湖上搞出好几个版向来,也有许多餐馆将鱼香肉丝行为调查厨师的菜肴。。。。。。一个家常菜变得神圣无比、无穷高明,真让人不敢说什么,就剩鼎礼跪拜了。

  这也是鱼香肉丝荣升点菜率第一名的由来之一吧,搞得人人都不真切“正宗”的是什么样,人人都不敢正在家做,做了也不敢说本人那叫“鱼香肉丝”,于是去了饭店的人都忙不迭地址一个“鱼香肉丝”:“倒要看看正宗的什么样!”

  正宗的“鱼香肉丝”终于什么样呢?本来当初阿谁创造者做这菜的功夫哪里会思到那么多,只是搪塞些盈利资料派遣老公,没思到其后的人给规矩了那么多名堂。说到这里,我思起我一个开饭店的伙伴讲他请的四川庖丁的故事,说阿谁庖丁来他的饭店对他说,来北京后许多菜都不会做了,譬喻鱼香肉丝,“正在咱们四川,是很简略的菜,没有北京这么考究!”

  资料:猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克(正在四川常用莴笋丝)、葱25克、蒜15克(约3瓣)、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤(或者水)50克、湿淀粉25克、食用油100克

  1,将木耳用温水泡发,切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱切葱花,蒜切蒜末,姜切末

  猪仔排骨1斤、冰糖(白糖也能够)75克、酱油25克(此中生抽15克,老抽10克)、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量

  5,锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄(用大火,时候不要太长省得肉质发硬)

  6,锅中留底油,将冰糖放入熬化,参与蒸排骨的肉汤(火要幼,糖不要熬糊了,加汤时从锅边参与省得溅出)、老抽、醋、盐,放入排骨烧几分钟

  一、红烧排骨原料:排骨、胡萝卜(可遵循私人丁味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。做法:

  2、锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒斯须;

  辅料:酱油200克,精盐10克,料酒8克,葱30克,姜15克,大料5克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克)

  造法:1、葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的块,洗净控干水分,参与少许酱油、水淀粉拌均,用热油炸成金黄色捞出。

  2、将排骨放入锅内,参与水(以漫过排骨为度)、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片,尝好味,用大火烧开后,转微火焖至排骨肉烂即成。

  修造症结:排骨挂上淀粉后,要用旺炎热油炸,要烧下,多分几次下锅,如此排骨才炸得好。

  1.排骨切块,炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内,加葱节,姜块(拍破),酱油,老抽(稍许),鲜酱油(稍许),绍酒4勺,花椒十数粒,八角一只,十三香或五香粉少许,冰糖1-2勺,盐适量。

  2.炒糖。这是影响红烧造品色彩的症结一步。炒锅刷净下底油少许,无需油热,直接放白糖1-3勺,幼火一向炒拌至糖化转至棕血色,(还没完!)不停炒,糖液会翻起棕血色泡沫(别急还没完!),不停翻炒,斯须后你会瞥见泡沫增加色彩变浅转呈很诱人的金血色,这时糖才算炒好。然后能够加水煮开再参与排骨中,我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇正在高压锅里的排骨上。

  3.高压锅中添水,不需多放,正在锅中有一指节深即可,闭盖开仗,待压阀“呲呲”响转幼火后计时10-12分钟。

  4.高压锅闭火后冷水冲阀压力退后,开盖捞出葱节姜块花椒八角,加鸡精敞盖大火收汁即可。无高压锅的就多煮一会,多放水,开大火,电炉子的就唯有墩了.

  炒糖必定用幼火并不端翻搅,不然不等翻红末糖就仍然糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖费事的也可一次多炒些糖再加水烧开每次放极少就能够了。放冰糖也是为了造品的色彩更红亮。

  锅洗洁净,热锅后放油,油相宜多一点,热后放姜片,茴香(也能够放干辣椒,花椒等)

  排骨下锅,炸透一点,这一经过简略要十几分钟,看火侯而定,炸黄,焦而不焦就行。

  留心次第:放糖(必要多一点),盐(能够不放),料酒(多一点,假若不思放水,就放半斤料酒下去,酱油。

  放点高汤,没有就净水,这一点用开水比冷水要好,日常家里煮鸡,我就把汤留起来,冷了后放好笑瓶里存冰箱。

  大火收汁,幼火缓缓烧本来也行,假若思放淀粉,水不要烧得太干,然后放淀粉(记得放淀粉预先放碗里加水搅拌,等重淀后,把水倒了再换水,如此洁净。)薄一点,一边放,一边搅,放点葱花,鸡精(任性,喜好就放,你乃至能够放个打允的鸡蛋,或者前面那步,排骨炸好加高汤后,能够放香菇,冬笋之类,本人喜好就行)

  1、备料:料酒、糖、盐、葱丝、姜片、花生油、香叶、鸡精、肉蛋一个、排骨适量。

  2、步调:适量净水煮沸,倒入排骨,将排骨内血水排出;放入花生油,至热,放入姜片,翻炒几下,倒入排骨翻炒,至变色后放入半瓶料酒至沸后参与生抽适量及糖大火至沸,参与少量水,放入香叶,肉蛋,转为幼火缓缓炖至,20分钟(即排骨松软)后,开大火,将水分烧干,放入盐(遵循私人酷爱)、味精、葱丝,即可出锅。

  原料:排骨,葱,姜,香料(八角,茴香,桂皮,草果,丁香等),花椒,盐,味精,酱油,白糖,料酒

  坐锅焚烧倒油,冷油放入白糖(汤:油=1:3),幼火缓缓把糖炒化,待糖水变红并冒泡时下排骨炒匀

  2、锅烧热,放入少量油,稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖,炒2分钟驾驭就能够放入排骨、大葱不停炒,这是还可参与少量加饭酒(私人以为也可加白酒)

  3、比及排骨变色(也就2分钟驾驭),放入开水,水量刚才满过排骨或稍少一点都可,开大火煮,水开后用幼火炖至熟(我用了40分钟)

  连皮猪腿肉300克(我用的是五花肉),青蒜(成都叫蒜苗)50克,油25克,甜面酱10克,酱油(红酱油最好)10克,料酒10克,白糖5克,郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段做法:

  1、将猪腿肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段,水开后放入肉煮至刚熟(约10分钟,用筷子能戳透肉),捞升引冷水稍浸,沥干

  蒜苗(青蒜)能偏护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,能够阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而防范癌症的发作。

  蒜苗含有辣素,其杀菌技能可到达青霉素的万分之一,对病原菌和寄考虫都有优越的杀灭影响,能够起到防范流感、提防伤口教化和驱虫的成果。

  水煮是川菜一种卓殊的做法,跟着水煮鱼的寰宇性风行,人们渐渐接纳和喜好乃至耽溺上这种做法。

  正在这个名字上,四川人实在是玩了一票文字游戏,固然这肉实在是“水”煮熟的。其后正在北京被表现光大的“水煮鱼”油的因素越来越多,直接造成油煮鱼了。再其后出了一本很火的书《水煮三国》,借三国的故事比喻当今的企业经管。我无间思这书不叫“诳言三国”、“麻辣三国”,为什么叫“水煮三国”?本来这书是拿三国人物故事说事,看似东拉西扯,本来说的还都是正事。

  刘备是“长江国际工商经管大学”高才生、董卓办“奇异保健品有限公司”这多少有点解构主义的兴趣,就宛若“水煮”雷同,是对人们守旧头脑方法的一种解构,于是“诳言三国”、“麻辣三国”都不如“水煮三国”来的贴切。

  解构主义是上世纪60年代始于法国的一种玄学思思,首倡冲破现有的单位化次序,也蕴涵冲破人认识上的次序,蕴涵接纳习气、头脑习气等。

  本来川菜中有许多拥有解构主义特质的元素,譬喻菜名,“水煮”是对人守旧头脑的一种解构,谁说必定是白水煮呢?又有“开水白菜”,你真认为是开水吗?那然则好几只鸡吊出来的高汤啊!

  哦,远正在上世纪60年代之前,四川人就起初解构了,只是咱们不真切那叫解构,咱们管那叫明晰话。

  这个看似繁杂的菜,本来很简略易做的,对火候、刀工都没有太高的央浼,只必要留心几个细节,就能做出让人惊艳的水煮肉片来!

  猪肉(或者牛肉)瘦肉250克、白菜(或者其他季候蔬菜,正在四川平常运用莴笋)200克

  郫县豆瓣50克(3汤匙)、料酒25克(1.5汤匙)、淀粉25克(1.5汤匙)、盐2克(约1/2茶匙)、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮,切成末)、姜5克(切末)

  1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是简略,不消苛刻量度,总之薄极少会斗劲好),假若感应欠好切,能够将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

  2、白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用铰剪剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用;

  3、炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕血色,捞出待用。

  7、将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,参与酱油、鸡精、糖调味。

  10,锅洗净擦干,放入40克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油平均浇正在肉片上即可。

  1、干辣椒段和花椒必定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎从此撒正在肉片上,吃起来焦香满口,万分有味。

  腊肉挂正在阳台上好久了,总思不起来吃,也就无间没料理图片。此日发好的黄芽菜走出了教育盆,要急速品味本人的劳动成绩哟~于是,也请下了腊肉,预备做顿香馥馥的腊肉芽菜煲仔饭。

  1、正在超市买了五盘带皮后腿肉。(偶不喜肥肉太多,于是,没买五花肉)2、洗净沥干

  5、上好腌汁的肉再放回包装盒(盒子要洗刷一下哟,偶是为了省空间如此做的,你也能够装一大塑料袋)中,裹上保鲜膜,放入冰箱腌造3-7天;

  7、预备一个废锅,铺锡纸,放几勺白糖、茶叶、陈皮(俺用的是橙皮和柚子皮,添香。)及大米;锅上搁一个架子;

  8、将肉放正在架子上,开大火,看白糖被烧成红糊并有烟冒出时就盖上盖子,转幼火熏造。时候当然是越长越好。老家用木头熏腊肉日常要历时一个月咧~~城里没条款,只可搪塞了。

  1、将猪肉切丝,放入碗内,加料酒,盐,蛋清,淀粉抓匀上浆。此中盐必定要少放,由于甜面酱中仍然有足够的咸味了。

  5、原锅烧热,放入少许油,参与甜面酱略炒,放入葱姜水,料酒,白糖,连续翻炒,待白糖统共溶解,且酱汁起初变粘时,放入肉丝,一向翻炒,使甜面酱平均的裹正在肉丝上,将肉丝放正在盛有葱丝的盘上,食用时拌匀即可,或者卷着豆腐皮吃~思念老味道-京酱肉丝

  炒糖色本来很容易,然则让这四个猪蹄子平均上色就难了,像四个不听话的孩子,翻来翻去,累的胳膊都酸了,仍是不行均匀。思起来<放肆主妇>的那四个孩子,真是养这么多孩子,要何如活命呢,做父母得何等果断才行啊。

  正在我的勤奋下,色彩上的还行上色后,参与卤料和开水,慢火炖,对峙住,几个幼时从此就能吃啦!

  猪里脊肉半斤,鸡蛋一个(蛋幼就两个),葱四、五棵,姜一幼块,蒜三、四瓣,黄酒两大匙,淀粉约一两五,白糖一大匙,醋三大匙,老抽两匙,盐、味精适量。

  1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条,正在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味,将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里兑成芡汁,葱切碎,姜、蒜切末。

  2、锅置火上放油大火烧至六成热时,将肉条与全蛋淀粉糊拌匀,逐条下锅炸至刚呈微黄色时迟缓捞出。

  4、锅内的油盛出时,留底油烧至五成热,放入姜末、蒜末炒出香味,再放入葱碎,加约三汤匙水。

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