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风味人间:酱油水煮鱼,做法简单,特别鲜美,没有一点腥味!

来源:http://www.cnhon.com/ 编辑:红烧肉事件 时间:2019-03-11
导读:鱼不煎不蒸,做法简单,小孩都爱吃,特别鲜美,没有一点腥味!厦门酱油水煮鱼,因为风味人间,让更多外地人了解到这道厦门人的家常菜。俗话说:“靠山吃山,靠海吃海”,厦门这样一个渔村,很多人都是靠海养活一家人、发财致富。厦门酱油水,小时候第一次去厦

鱼不煎不蒸,做法简单,小孩都爱吃,特别鲜美,没有一点腥味!

厦门酱油水煮鱼,因为风味人间,让更多外地人了解到这道厦门人的家常菜。俗话说:“靠山吃山,靠海吃海”,厦门这样一个渔村,很多人都是靠海养活一家人、发财致富。

厦门酱油水,小时候第一次去厦门旅游时,到了当地吃的第一顿饭就有这道酱油水。吃的时候,我就在想,和我家平时煮红三鱼味道简直是一样啊,而这道酱油水煮杂鱼,也和我们煮杂鱼煲一样都是新鲜的海杂鱼。

风味人间:酱油水煮鱼,做法简单,特别鲜美,没有一点腥味!

回家后,我查了一些书籍,问了教书的捞先生,才知道潮汕和福建在习俗和饮食,甚至语言有的也相似。因为潮汕的祖先其实很多是来自福建,但是,年代久远,加上潮汕人的族群自我认同很强,所以两个地区各自发展各具特色的状态,闽南人在说自己的文化的时候也把潮汕文化包括在内。

首富李嘉诚先生也曾说过:“我们祖先有几代在福建莆田居住生活过,我可以说是半个福建人。”因为南宋末年,逃避战乱,十几万福建莆田人开始移民到潮州汕头。

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一道儿时吃过的厦门酱油水,也让我了解了到了这些。在汕头一些地区其实也有这样的做法,不过,汕头更为人知的还是杂鱼煲、杂鱼鼎。对于沿海的当地人来说,每天的海产品都是不可或缺,小鱼小虾小贝就是最大众的家常味。

杂鱼煲最开始是这样的,海边的渔民打渔回来,大的、卖相好的不舍得吃,都拿去卖了,剩下的各种小鱼,或数量较少的鱼类为了海上方便,就混合在一锅里同煮,俗称杂鱼。这样的情况对于厦门的渔民来说也是一样的,没有太多的佐料,最简单、最原汁原味的一道家常菜肴。

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时间长了,越来越多人发现这样的做法鲜美异常,营养也更丰富,而且价钱还很便宜,就这样推广开来。杂鱼煲没有规定用哪些鱼,一般都是按自己喜好,购买方便选择即可,只有一个最要求就是新鲜。剥皮鱼、沙尖鱼、黄立鱼、马头鱼、小黄花鱼等,这几种都很多人喜欢。

潮汕杂鱼煲我们加的配料很简单,就是加上生姜、蒜头、普宁豆酱、潮汕本地芹菜。而厦门酱油水煮杂鱼,虽然各家都有自己的味道,但做法大同小异,主要材料是海鱼,然后就是酱油水,颜色不能深,又不能太淡,咸甜要正好。

杂鱼是我最爱,今天买了一些鱼,晚上煮潮汕杂鱼煲,中午和娃娃吃饭,她爱吃黄花鱼,于是煮了这道厦门酱油水黄花鱼。不需要味精,不需要盐,几分钟就是一道鲜美到让人觉得幸福温暖的菜。

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【厦门酱油水黄花鱼】

【材料】:

黄花鱼、酱油水、糖、水、姜、蒜、辣椒干、青蒜苗

准备工作:新鲜的海鱼洗干净沥干,蒜头切片、生姜切片,青蒜苗或者芹菜洗干净切小段

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【做法】:

1.锅烧热,倒入油,把蒜片、生姜片、辣椒干,中小火炒香。

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2.烹入酱油,加入少许白糖,煮开。

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红烧肉窍门

3.放入黄花鱼或者其他海鱼,加入热水,水不用完全没过鱼。酱油水煮鱼有的人喜欢煎一下鱼,我则比较喜欢直接煮,肉质更嫩更鲜。

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4.煮几分钟后给鱼翻个面(视鱼的大小),快熟时放入青蒜苗段,煮至断生即可出锅。

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【小贴士】:

1.酱油我个人喜好*邦或者*极鲜,因为酱油的味道也很重要,才特意提出,不是广告哈,所以打上星号。

2.盐、味精都不需要再放了,海鱼本身自带淡淡的咸味,酱油也是咸的,所以不要再加盐!

3.海鱼可以选择各种小杂鱼,也可以用鱿鱼、蛤蜊、黄花鱼等单独一种,最重要的是新鲜。淡水鱼当然也可以煮,但是这就不是厦门风味、潮汕风味。

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