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杭州味的红烧肉怎么做啊

来源:未知 编辑:admin 时间:2019-09-06
导读:可选中1个或多个下面的症结词,查找闭联原料。也可直接点查找原料查找全面题目。 东坡肉和大凡杭州人家做红烧肉,最要紧一点即是水罕用,多用黄酒,再即是要放糖。这个多用不是大凡的多,东坡肉是最好用黄酒替代整体的水,大凡袋装的要放差不多两袋。家烧肉

  可选中1个或多个下面的症结词,查找闭联原料。也可直接点“查找原料”查找全面题目。

  东坡肉和大凡杭州人家做红烧肉,最要紧一点即是水罕用,多用黄酒,再即是要放糖。这个多用不是大凡的多,东坡肉是最好用黄酒替代整体的水,大凡袋装的要放差不多两袋。家烧肉可能放些水,黄酒也要多放些。

  杭味家烧红烧肉:大凡用腿肉,由于腿肉精肉多些,五花肉太肥了,杭州人大凡不嗜好肥肉,当然五花肉也可能做。切成4CM足下的块,入开水中焯一下,出水后将血沫等洗整洁再放入锅中,放水、黄酒、酱油,比例约为1:1:0.5,没过肉1寸足下。放入幼葱一幼把扎成结(杭州的葱都是幼葱,没有的话用少量大葱切段替代也可)、生姜片、香叶、八角适量,再放两条羹白糖。盐与味精适量。大火烧开后,改幼火慢炖1-2幼时,差不多时再尝一下滋味,不足滋味可再加盐和白糖。

  杭州红烧肉的滋味应当是咸鲜浓香带有淡淡甜味的,香糯而不腻。色泽应当是黑红发亮的。

  肉洗净切麻将块,2厘米见方,不必水焯,直接拿锅倒油适量,油热后放大料和肉块入锅,炸! 炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油炸出,吃起来不腻;二是可添加肉的香味(不要偏激,幼心变油渣),炸到肉的表观有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。

  另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,异常指引,要放大蒜,略拍,去皮,不必切,全面放入,份量起码一头,一道煸炒至出香味,然后很要紧——别忘放糖!冰糖最好,白糖也行,起码1汤匙,不必怕放多,肉是喜糖的。接着倒入酱油(最好用老抽,便于上色),不要太多。手脚要疾,否则糖会糊的。熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入净水(骨头汤最好)。

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