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美食推荐:石烹鱼、铁锅鱼小花卷、红烧肉烧鳝鱼制作方法

来源:未知 编辑:admin 时间:2019-07-05
导读:黄河大黑鲤(也叫生鱼)净鱼片500克,雨花石1千克,杏鲍菇、千页豆腐各100克,木耳、芽菜、香菜各50克、鸡蛋清1个。 A料(盐、鸡粉各5克,胡椒粉、鲜奶各10克),干辣椒段20克,青花椒8克,白芝麻10克,麻辣汤汁1250克,色拉油30克。 1.大黑鲤的鱼片(不宜太

  黄河大黑鲤(也叫生鱼)净鱼片500克,雨花石1千克,杏鲍菇、千页豆腐各100克,木耳、芽菜、香菜各50克、鸡蛋清1个。

  A料(盐、鸡粉各5克,胡椒粉、鲜奶各10克),干辣椒段20克,青花椒8克,白芝麻10克,麻辣汤汁1250克,色拉油30克。

  1.大黑鲤的鱼片(不宜太薄)用A料腌制入味;雨花石正在烤箱中烤热(温度为200℃);千页豆腐切片;杏鲍菇切片;芽菜、木耳氽水。

  2.起锅将油烧热,放入干辣椒、青花椒煸香,制成麻辣油盛到料汁碗中,上面撒上白芝麻。

  3.将烤好雨花石取出,放入铜锅内,把千页豆腐、杏鲍菇、芽菜、木耳垫底,上面摆好鱼片,然后并疾速倒入烧好的麻辣汤汁,再倒入麻辣油,撒上香菜即成。

  将郫县豆瓣700克,葱、姜、蒜各50克,干辣椒节300克,麻椒100克与熟菜子油1千克和葱油500克炒香,加二汤5千克熬制5分钟,过滤。

  鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼各1条小花卷生坯16个葱段、姜片、蒜片各10克、把蒿5克、干辣椒2个、精盐、味精各3克、自制焖鱼酱[注]40克、鲜汤适量、豆油40毫升。

  1、将鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼分歧治净后,再正在每条鱼的两侧分歧剞一字花刀,待用。

  2、小铁锅入豆油烧热,下葱段、姜片、蒜片、干辣椒和焖鱼酱先炒香,正在把鲤鱼、鲫鱼和鲶鱼放进去后,掺入鲜汤烧开并到场把蒿、精盐和味精,另把小花卷生坯摆正在锅里并盖上盖子,中小火焖20分钟,即可连小铁锅一块上桌。

  [注]自制焖鱼酱:锅入豆油500 毫升先烧热,然后下入田舍大酱500克、香其酱300克、蚝油100克、辣妹子酱100克、牛肉酱100克、排骨酱100克、孜然粉50克、紫苏籽粉50克和草菇老抽150毫升,正在锅里炒香便取得。

  主料:红烧肉制品200克,鳝鱼200克,泡椒节30克,大葱节20克,姜米、蒜米30克,青花椒20克。

  调料:姜葱汁、料酒、豆瓣酱、味精、鸡精、白糖、湿生粉、鲜汤、色拉油各适量。

  1、把鳝鱼宰杀治净,剞“蜈蚣花刀”并斩成段,然后参加加有姜葱汁和料酒的滚水锅,汆一水后待用。

  2、锅里放色拉油烧热,先放入豆瓣酱、泡椒节、大葱节、青花椒、姜米和蒜米炒香优秀,掺鲜汤并放入鳝鱼段和红烧肉一块烧制,其间加味精、鸡精和白糖调味,等烧至鳝鱼熟透时,用湿生粉勾芡便装盘上桌。

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