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来源:http://www.baidu.com/ 编辑:admin 时间:2018-11-16
导读:姜就行了吧···红烧肉是个比较简单菜式···放太多大料就过犹不及了··“黄州好猪肉,价贱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火,少着水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管。”从这首诗,不难看出苏老

  姜就行了吧···红烧肉是个比较简单菜式···放太多大料就过犹不及了··

  “黄州好猪肉,价贱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火,少着水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管。”从这首诗,不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗”般“好吃”,而且,还深谙红烧肉“慢着火,少着水,火候足时它自美”的烹饪之道。

  买肉一定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,不然干脆不做。

  硬就是时间不够或开始水加少了,你后面又给加了冷水。

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  17.

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  2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)。倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色;

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  等冰糖融化得差不多了,放入姜片、八角、香叶、干辣椒,翻炒几下。再倒一点儿黄酒、老抽、生抽。翻炒至所有肉块都上色。

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  【烹调技巧】

  3. 炒锅放水。以没过肉两指为宜。锅中放葱四根,切段;姜若干片;草果两粒;八角八个

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  上好的五花肉,切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加好一点的料酒(要纯料酒,不加任何香料的,我用的是古越龙山出品的沈永和花雕酒),炒干,然后加海天老抽少许上色,再加海天生抽,不加盐,炒,加水(也可以加料酒或啤酒),淹没肉,烧开,然后用沙锅或铁锅用很小的火(保持水似开非开的状态),烧1—2小时,你觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒、一点点糖,少许味精。

  本期编辑:魏玮 肥松

  

  洞庭湖区的菜,以烹制河鲜、家禽和家畜见长,多用炖、烧、腊的制法,其特点是芡大油厚,咸辣香软。炖菜常用火锅上桌,民间则用蒸钵置泥炉上炖煮,俗称蒸钵炉子。往往是边煮边吃边下料,滚热鲜嫩,津津有味,当地有"不愿进朝当附马,只要蒸钵炉子咕咕嘎"的民谣,充分说明炖菜广为人民喜爱。代表菜有:"洞庭金龟"、"网油叉烧洞庭桂鱼"、"蝴蝶飘海"、"冰糖湘莲"等,皆为有口皆碑的洞庭湖区名肴。

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  从师而学,补脑;读书自省,补脑;观察思考,补脑;善于听取群众意见,补脑……而如果脑子已经被洗空了,大概就只能听信宣传,靠红烧肉去“补”了。





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