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全球猪肉价格上涨的今天 “人造肉”你会体验一下吗?(3)

来源:www.cnhon.com 编辑:红烧肉的做法 时间:2019-09-05
导读:与国外相比,国产植物肉的优势在于有传统豆制品加工基础,“产业链完整,可以实现规模化、集约化生产,从而降低成本。”薛岩举例说,单山东省的大豆蛋白加工量就

  与国外相比,国产植物肉的优势在于有传统豆制品加工基础,“产业链完整,可以实现规模化、集约化生产,从而降低成本。”薛岩举例说,单山东省的大豆蛋白加工量就占到全球的40%~50%,豌豆蛋白加工产量能占全球80%以上。

  中国植物性食品产业联盟植物肉专委会秘书长、中国农科院农产品加工研究所副研究员张波算了一笔账,2018年,中国植物肉制品市场容量是50万吨,而去年进口大豆有9000万吨,榨油后剩余饼粕约合7200万吨,其植物蛋白含量按50%计算,即3600万吨纯植物蛋白,如果全部用来加工成植物肉,是目前市场容量的70倍不止。“由此可见,市场空间还很大。”张波表示。

  据业内人士透露,植物蛋白价格约合20元/公斤,假如批量生产人造肉,成本还要再打折扣,具备低于肉类价格的基础。吕中茗预测,未来5年内,全球植物肉均价将比其对标的普通肉类便宜60%左右。

  另一个问题是监管。长久以来,素肉一直归为豆制品监管范围,食品的安全卫生由国家食品药品监督管理局负责。“植物性食品产业联盟植物肉专委会在呼吁行业自律的同时,也在配合有关部门,呼吁政府制定规范,包括产品标准、原料标准和定义标准等等。”刘锐补充说。

  今年6月,陈穗文与吴雁姿又合伙创立了一家食品科技公司,推出植物肉初创品牌Starfield,和素食企业“鸿昶生物科技(苏州)有限公司”达成合作,产品将于9月面市。包括青苔行星在内,Starfield已经拿到二十多家餐厅的意向订单,餐厅主厨已经开始研发新的植物肉菜品。“前期我们主要做To B端的产品,以肉碎的形态呈现,厨师可以根据需求做很多菜式,比如肉酱意粉、披萨、猪扒或汉堡。”陈穗文说。

  “到今年年底,能够拿出人造肉产品的公司至少会有50家。” 薛岩预测道,毕竟,大家都在等这个风口。

  《中国新闻周刊》2019年第32期

  声明:刊用《中国新闻周刊》稿件务经书面授权

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