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红烧肉的上色秘制配方 并教您8大制作诀窍

来源:未知 编辑:admin 时间:2019-06-26
导读:红烧肉是一道著名的大众菜肴,属于热菜。其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,做法多达二三十种。红烧肉的烹饪技巧,锅具以砂锅为主,做出来的肉肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,具有一定的营养价值。

  红烧肉是一道著名的大众菜肴,属于热菜。其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,做法多达二三十种。红烧肉的烹饪技巧,锅具以砂锅为主,做出来的肉肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,具有一定的营养价值。

  1.选材:一般选用10月大,重80kg左右的猪,而且必须选用中五花肉,这样吃的口感最好,肉也最细嫩。

  2.去猪毛方法:把铁锅烧红,然后把猪皮放上去,等到猪皮变成金黄色即可,如果猪皮有的地方变成黑色,用菜刀刮干净即可。

  3.用什么上色:老抽、糖色、腐乳汁一起使用,使材料完全进行上色,后面教大家比例配比。

  4.学会香料处理:香料需要用用清水浸泡,然后用料酒浸泡,完全去除杂质和黑色素。

  7.加适量酒:不管是料酒、花雕、米酒,加入到其中,然后和猪肉脂肪酸结合形成酯类物质,酯类物质是具有香味的,所以做出做出来的红烧肉肥而不腻。

  8.一次性加满所需食材:所有食材必须一次加好,如果第二次加第三次加肯定会影响味道。

  调料:葱段2段、姜片2片、辣椒2个、鲜汤800克、八角5克、冰糖6克、米酒20克、葱花2克、鸡精2克、糖色5克、老抽2克、腐乳汁5克、花生油100克、食盐适量。

  做法:1.把五花肉焯水,然后切成10厘米的大块,然后放入到碗中,把碗中加入八角、冰糖、姜片进行蒸制,蒸到7成熟后,改成5厘米的小块即可。

  3.锅底另给油,放入葱段、姜片、八角、辣椒进行爆炒,接着加入炸好的肉块、糖色、腐乳、老抽、鸡精、鲜汤,大火烧开,然后小火焖煮45分钟即可,最后大火进行收汁,装盘上桌。

  鲜香爽口的红烧肉就做好了,只要掌握了步骤和需要的调料,多实验两次,一定能做出可口美味的红烧肉。天冷了,注意保暖喔,多吃白萝卜。

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