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做红烧肉时到底要不要焯水很多人搞错了难怪“腻人还柴”

来源:未知 编辑:admin 时间:2019-06-26
导读:我们每天都要吃上一些肉类来补充我们身体的消耗,特别是对于孩子来说,想要健康的成长,那么最好每天都吃一些肉类,而在肉类之中,我们吃的最多的就是猪肉,这道国人较为多见、也比较爱吃的一道美食看上去做法很容易,但是实际上大家做红烧肉的最大困扰就是

  我们每天都要吃上一些肉类来补充我们身体的消耗,特别是对于孩子来说,想要健康的成长,那么最好每天都吃一些肉类,而在肉类之中,我们吃的最多的就是猪肉,这道国人较为多见、也比较爱吃的一道美食看上去做法很容易,但是实际上大家做红烧肉的最大困扰就是红烧肉总是太油腻或者是太柴,于是询问了一个厨师朋友,现在已经做了30年的厨师,他说其中的秘诀就在于这一步!

  一道好吃的红烧肉首先就要从选材开始,一道美味的红烧肉由于红烧肉是采用肥瘦相间的五花肉为主食材烹饪而成。选择好的五花肉首先要看五层肉,应该是最外层的一层皮肉,然后2层肥肉,2层瘦肉,这样的五花肉最好,同时还要看看五花肉的颜色,颜色如果苍白或暗红这样的肉都不好,优质的五花肉应该是呈现鲜红色。

  而大厨告诉我说,选择五花肉一定要用手轻轻的按压,如果是新鲜的猪肉,这样的肉应该质地有弹性,按压下去很快会恢复,而要是遇到了松软无弹性的肉,购买的时候就要小心了。因为这样的肉极有可能是冷冻很久的肉,甚至是一些卫生条件不健康的猪肉。

  而想要做一道美味的红烧肉,最好不要焯水,因为焯水的过程中,其实热水已经把五花肉的风味给煮掉了,而要是害怕猪肉会有腥味,那么可以在炒红烧肉的时候加入一些生姜,这样就能在不失风味的情况下做到没有腥味。而五花肉的大小同样十分重要,红烧肉的大小应该在一口的大小,而在烧制的过程中红烧肉也会流出一些油脂,从而变小。

  做法如下,首先将红烧肉在锅中稍稍煎一会儿,让油脂流出来,然后将干椒、桂皮、八角、冰糖、生姜,一起炒,并且加生抽、料酒上色并且去腥。等到上色完成后加一些凉水,很多人的肥肉十分油腻其实就是因为加的是热水,导致油脂流不出来,所以十分的油腻。之后只要开大火,等到快好的时候改小火用来收汁。这样一道美味、肥而不腻的红烧肉就做好了。

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