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红烧肉怎么做好吃且瘦肉不硬?做红烧肉的几点小技巧!

来源:未知 编辑:admin 时间:2019-02-19
导读:红烧肉绝对我是目前吃过最下饭的一道菜,但家里很少做,嘴馋的光阴基础就去表面的川菜馆吃。 街口拐角的那家川菜馆,他们家的做的红烧肉,那叫一个好吃啊!肥肉软糯而不腻,瘦肉酥烂而不硬,肉皮绵软美味,味醇汁浓,油滋滋红亮亮,一块红烧肉可能就一大口米

  红烧肉绝对我是目前吃过最下饭的一道菜,但家里很少做,嘴馋的光阴基础就去表面的川菜馆吃。

  街口拐角的那家川菜馆,他们家的做的红烧肉,那叫一个好吃啊!肥肉软糯而不腻,瘦肉酥烂而不硬,肉皮绵软美味,味醇汁浓,油滋滋红亮亮,一块红烧肉可能就一大口米饭,十分的满意。

  怅然厥后那家川菜馆搬走了,而其它地方的红烧肉多半合意心意,爽快本人正在家折腾,但总做不出瘦肉不硬的口感,肥而不腻倒是可能到达了。(公号:lonfoodcn)

  不贪恋的我历程酌量,最好毕竟做成了不只好吃,且瘦肉酥烂而不硬的红烧肉。那么,红烧肉如何做可能及好吃又能到达瘦肉酥烂不硬的水准呢?

  首选,你需求挑一块好的五花肉,要肥瘦相间的,瘦肉与肥肉的比例相当,农畉牧场家的五花肉就很适应。实正在找不到适应的,瘦肉众一点也不要紧,瘦肉众一点吃众点也不会容易腻。

  五花肉挑好后便是技术答案了,红烧肉的做法原来大同小异,区别正在于少少小技术。

  有没有吃过牛排?煎牛排很嫩,是由于煎造的光阴疾速用热油锁住了内中的水分。但咱们煮五花肉的光阴特殊都切得对比小,没有步骤像煎牛排相通锁住肉内的水分,基础放锅内一炒,瘦肉整个就会丢失水分了,因而煮的光阴五花肉可能切得大块少少。(公号:lonfoodcn)

  还要一个步骤便是大火烧开小火慢炖,干炒牛河中的牛肉特殊都很嫩,这是由于厨师正在做的光阴才用采火慢炒的格式,使得牛肉中的卵白质来超过变性,维持了嫩的口感,原来道理前文提到的锁住水分差不众。

  做红烧肉可以以维持卵白质来超过变性就做好的水准,那咱们爽快让卵白质变性彻底,大火烧开后改小火慢炖收汁,炖的年光越久五花肉的瘦肉越酥烂而不硬,特殊半小时就差不众了。切忌大火收汁,收汁年光太慢,瘦肉难以炖烂。

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