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四川麻辣香肠的正宗做法,自己调味,配方齐全,看了你也会哟

来源:http://www.cnhon.com/ 编辑:红烧肉?美食 时间:2019-03-11
导读:配料表:猪后腿肉5kg食盐100g辣椒面100g花椒面50g高度白酒50ml白糖25g五香粉25g胡椒粉25g鸡精25g味精25g红烧肉的做法大全肠衣适量1.准备新鲜猪后腿肉,肥瘦比3:7,也可以跟进自己的喜爱决定肥瘦比。肉不用洗,因为洗过的肉里水份多,不易晾干,可以用湿毛巾擦

配料表:

猪后腿肉5kg 食盐100g

辣椒面100g 花椒面50g

高度白酒50ml 白糖25g

五香粉25g 胡椒粉25g

鸡精25g 味精25g

红烧肉的做法大全

肠衣适量

1.准备新鲜猪后腿肉,肥瘦比3:7,也可以跟进自己的喜爱决定肥瘦比。肉不用洗,因为洗过的肉里水份多,不易晾干,可以用湿毛巾擦一遍。把肉切小片或者小条,这样肉更能入味。

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肉切条

2.切好的肉放入容器中,先倒入50ml白酒把肉拌匀。白酒可以去腥、消毒。

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肉里加入白酒

3.准备配料表上面的调味品,把它们倒入肉中。上面配料表中的配料,我5kg的肉味道正好,大家也可以根据自己的口味适量添加。然后把肉拌匀腌制1-2小时。

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调味料

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调味料和肉拌匀腌制

4.在腌制的过程中准备肠衣。肠衣在市场上都有卖,网上也有。市场上的肠衣一般控干了水份用盐保存的。把肠衣在温水中浸泡半小时,洗去盐渍,把肠衣舒展开。

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肠衣

5.肠衣一头打结,肠衣前面很容易滑,一定要打死结,把肠衣套在灌肠机的管子上,用灌肠机把肉罐在肠衣里。肠衣里面的肉要塞紧实,这样晾干后才不至于干瘪,煮出来才好看。在灌肠的过程中应注意不要把肠衣给弄破了。罐好香肠后在另一条打上死结。

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灌肠

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灌好的香肠

6.把香肠在温水中过一下,这样香肠外壁的色泽更好看。

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香肠在温水中过水

7.每隔一定长度扎结,把香肠分成小结

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香肠扎小结

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8.用细牙签或者针在香肠上扎一些孔,利于香肠透气。然后在香肠放入通风处风干。香肠最好是风干,有条件的可以烟熏。不要在大太阳下面晒,这样肉里面的油份出来了会很柴,而且太阳晒还容易发酸坏掉。一般一周后就可以煮来吃了。

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放通风处风干

过几天涛哥做的四川香肠风干后会给大家分享此美味,后面也将会推出视频

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