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酸笋焖鳝鱼:酷暑天的酸爽滋味

来源:未知 编辑:admin 时间:2019-02-19
导读:1、鳝鱼请店家斩杀,切成小块,回家后冲刷几道,滤去血水,正在放了料酒、蒜瓣、姜片、香叶、草果的冰水中焯烫斯须,捞出,正在静止的水中冲刷掉浮沫,沥干水份,用少量盐、生抽提前腌造入味; 4、坐锅热油,爆香蒜末、姜末、红辣椒,下入酸笋和泡椒,翻炒斯

  1、鳝鱼请店家斩杀,切成小块,回家后冲刷几道,滤去血水,正在放了料酒、蒜瓣、姜片、香叶、草果的冰水中焯烫斯须,捞出,正在静止的水中冲刷掉浮沫,沥干水份,用少量盐、生抽提前腌造入味;

  4、坐锅热油,爆香蒜末、姜末、红辣椒,下入酸笋和泡椒,翻炒斯须;下入鳝鱼片,略翻炒;加温水,水量起码没过食材,小火焖炖,煮至锅内留用少量汤汁,加少量盐、生抽提味;撒上葱段,即可起锅装盘。

  1、鳝鱼有一层粘液,也能够不焯水,用盐腌造时众抓取一下,去除粘液,看各家爱好;

  鳝鱼肥美,服法可炒、可烧、可煸、可煨、可蒸、可炖、可炸,其口感因烹法差异而各异,生炒柔而挺,红烧润而腴,熟焖软而嫩,油炸脆而酥,其他鱼类很难做到。

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