网站地图 - 广告服务
您的当前位置:主页 > 红烧排骨肉 > 正文

分享几道新派江湖菜,道道都很江湖

来源:http://www.cnhon.com/ 编辑:笨笨红烧肉 时间:2019-03-11
导读:青椒炒小甲鱼主料:甲鱼辅料:青椒调料:猪油、老姜、大蒜、盐、味精、鸡精制作工艺:1、将甲鱼加工为1厘米宽5厘米长的条状,过水待用。2、锅上火下猪油、老姜煸香,下过水的甲鱼爆炒至虎皮状,下高汤,放入拍大蒜子、盐、味精等调料,煨至甲鱼酥烂待用。3、

青椒炒小甲鱼

分享几道新派江湖菜,道道都很江湖

主料:甲鱼

辅料:青椒

调料:猪油、老姜、大蒜、盐、味精、鸡精

制作工艺:

1、将甲鱼加工为1厘米宽5厘米长的条状,过水待用。

2、锅上火下猪油、老姜煸香,下过水的甲鱼爆炒至虎皮状,下高汤,放入拍大蒜子、盐、味精等调料,煨至甲鱼酥烂待用。

3、锅上火,下线椒翻炒,下煨制好的甲鱼,翻炒至青椒断生即可。

重点工艺:甲鱼要酥烂,辣椒不能太熟,汁要浓。

钵子芦笋

分享几道新派江湖菜,道道都很江湖

原料:芦笋350 克猪五花肉片50 克蒜子(拍破)20克蚝油、辣鲜露、生抽、盐、味精、色拉油各适量

制法:

1.把芦笋治净并切成短节,入油锅过油后,倒出来沥油。

2.锅留底油,下猪五花肉片、蒜子和蚝油先炒香,倒入芦笋节再加辣鲜露、生抽、盐和味精,炒匀便出锅装在烧烫的钵子里上桌。

这道菜是将芦笋与猪五花肉片下锅同炒后,装在钵子里上桌。成菜色翠诱人,清脆爽口。

干锅酱香八爪鱼红烧肉怎么做不腻

分享几道新派江湖菜,道道都很江湖

原料:

冰鲜八爪鱼500克、大蒜瓣50克、二荆条辣椒段30克 蒜苗段20克、姜丝5克、添香香锅酱、鸡精、味精、香油、葱油、色拉油各适量

制法:

1、将冰鲜八爪鱼解冻并治净,先投入开水锅里汆水,捞出来再下入六成热的油锅里滑油,出锅待用。

2、锅入少许的葱油,先下大蒜瓣和姜丝炸香,再加添香香锅酱炒1分钟,随后把二荆条辣椒段和八爪鱼放进去继续翻炒,其间加盐、鸡精和味精,临起锅前下蒜苗段并淋入香油,翻炒匀便起锅装进锅仔里,即成。

锅盔牛肉粒

分享几道新派江湖菜,道道都很江湖

原料:牛肉、猪肥膘、豆腐

配料:黄豆、盐、葱、姜、味精、鸡粉

做法:

1、先把牛肉去筋,切得越碎毛氏红烧肉的做法越好,然后按照每500克牛肉加100克猪肥膘碎和200克豆腐的比例搅打成牛肉浆。接下来,锅加油烧三成热。再取漏勺,把牛肉浆倒进去并轻轻用手按压牛肉浆,让其缓慢地滴入油锅,就滑成了“牛肉粒”。这种牛肉粒口感细腻、滑嫩。

2、配料黄豆也并非是直接泡发好的黄豆,也要经过前期加工。要先把黄豆泡透,再放入开水锅煮熟,然后捞出来控干水,加少许盐拌匀后,放坛子里密封保存,置阴凉处让其慢慢发酵。等到黄豆变得微酸时,便可取出来做炒菜或烧菜。

3、接下来的操作就很简单了,锅加油烧热,下葱姜炒香,再把牛肉粒和黄豆放进去,加盐、味精、鸡粉等炒香,装盘后随锅盔上桌。

特色:

这道菜中的牛肉粒并不是简单地把牛肉切碎后炒制而成。

沙罐什锦

分享几道新派江湖菜,道道都很江湖

这是一道滋补汤菜,在传统川菜“烧什锦”的基础上做了两点改良:首先,选用风鹅和猪骨熬成的浓汤,香味浓郁;其次,走菜时将盛汤的砂煲摆入热盐,既显得大气,又能长时间为汤品保温。

批量预制:

1、风鹅6只(净重约1500克/只)冲洗干净,与斩成段的猪棒骨12斤一同汆水,捞出冲掉表面浮沫,放入汤桶,添清水60斤,加葱段、姜片各300克,大火炖30分钟,捞出风鹅剔肉,将剩余的鹅骨重新投入汤桶,继续吊制1小时。

2、锅入底油烧至红烧肉怎么做五成热,下入葱段、姜片各50克爆香,加洗净沥干的猪心片、猪肚条、猪舌片各1000克大火炒香,倒入汤桶,小火煲40分钟,待原料的香气充分融入汤中,捞出猪下水盛入托盘备用,骨汤沥渣备用。

走菜流程:

1、骨汤3000克、猪心片、猪肚条、猪舌片各100克放入砂煲,加炸肉丸子8个、海鲜菇40克、核桃仁、青笋条、午餐肉条各30克、板栗20克小火煲5分钟,再放入鲜鱿鱼80克(打花刀后提前过水)、河虾仁40克(提前汆水)再煲2分钟,调入盐6克、鸡粉、鸡汁各5克,关火即成。

2、取直径一尺的黑色砂锅,里面铺满热盐,将盛有汤品的砂煲放入其中,周围点缀八角、菊花瓣、松针即可走菜。

鲜鸭血焖鸡杂

分享几道新派江湖菜,道道都很江湖

主料:鲜鸭血、鸡杂

配料:泡姜粒、泡豇豆、蒜米、盐、料酒、酱油、生粉、食用油、美人椒圈、甜椒块、胡椒粉、十三香、味精、白糖、芹菜段、香菜节

制作:

1、把鸡杂切成片,入盆加盐、料酒、少许的酱油和生粉拌匀码味。把鸭血切成小条,在沸水锅里汆一水后,捞出待用。

2、净锅里放猪油和菜油烧热,先下泡姜粒、泡豇豆节和蒜米爆香,再下鸡杂炒散籽,边炒边加放美人椒圈和甜椒块,放入鸭血条后烹适量清水,用胡椒粉、十三香、东古酱油、味精、白糖和盐调好味,起锅前撒入芹菜段、香菜节,装盘即成。

黑椒鳝鱼牛蛙煲

分享几道新派江湖菜,道道都很江湖

牛蛙的营养价值非常丰富,味道鲜美。具有滋补解毒的功效,消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体。牛蛙可以促进人体气血旺盛,精力充沛,滋阴壮阳,有养心安神补气之功效,有利于病人的康复。

制作:

1.黄鳝洗净切段,牛蛙去皮切块上浆汆水后待用。

2.锅中加油烧热,放入黄鳝煸炒后加入姜片、料酒和高汤,烧至黄鳝快酥时放入牛蛙。

3.待牛蛙烧熟后加入胡椒粉和鸡油装盘即可。特点汤汁鲜美,营养丰富。

柚子雪花米老鼠

分享几道新派江湖菜,道道都很江湖

这款雪花米老鼠造型非常可爱,每次端上桌都会成为顾客拍照晒图的焦点。它以糯米面为皮,内包柚子蜜酱,外滚一层椰蓉,吃起来外软糯内酸甜,带有柚子茶的清香。

制作流程:

1、澄面纳入盆中,加适量开水烫匀,接着下入糯米粉、白糖以及适量冷水和匀,加入化猪油揉搓成糯米面团。

2、糯米面团下成剂子,揉圆后摁成圆片,包入成品韩式柚子蜜酱。

3、收口后搓成一头尖一头椭圆的小老鼠状,沾上两粒黑芝麻作为眼睛,摆入托盘。

4、将做好的柚子米老鼠入蒸箱旺火蒸8分钟,取出后滚满椰蓉,在“头顶”插上炸杏仁片作耳朵,在身后插入一根炸面条作尾巴,摆入盘中即可上桌。

制作关键:糯米面团不要和得太稀软,否则不容易造型。

打赏

取消

感谢您的支持,我会继续努力的!

扫码支持
扫码打赏,你说多少就多少

打开支付宝扫一扫,即可进行扫码打赏哦

上一篇:10款大厨特色菜,款款热卖!
下一篇:没有了

网友评论:

在“\templets\default\comments.htm”插入第三方评论代码!
推荐使用友言、多说、畅言(需备案后使用)等社会化评论插件

栏目分类
家常红烧肉,红烧排骨肉,正宗红烧肉,土豆红烧肉,上海红烧肉,红烧肉窍门,红烧肉的做法,红烧肉菜谱
Top