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怎么做排骨既好吃又能做的软烂呢?

来源:未知 编辑:admin 时间:2019-06-27
导读:可选中1个或多个下面的关键词,搜索相关资料。也可直接点搜索资料搜索整个问题。 辅料:葱白1根、香叶2片、姜2片、蒜4瓣、桂皮1块、大料1朵、食用油1勺、盐1小勺、冰糖35克、 酱油1勺、黄酒4-5勺、冷水适量、开水适量 1. 排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。用凉水

  可选中1个或多个下面的关键词,搜索相关资料。也可直接点“搜索资料”搜索整个问题。

  辅料:葱白1根、香叶2片、姜2片、蒜4瓣、桂皮1块、大料1朵、食用油1勺、盐1小勺、冰糖35克、 酱油1勺、黄酒4-5勺、冷水适量、开水适量

  1. 排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来, 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

  2.锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻;

  无论是整块或已切片的里肌肉,买回来后都应先仔细的用刀切除白色的筋膜,再用肉槌双面轻拍数下,并整形肉边呈块状,此时肉片会因伸展而变得稍薄,料理时才容易入味也较快熟透;且肉筋被槌断,料理后的肉质不会紧缩,更容易入口。

  除了日式炸排骨采用炸好后再沾酱料的食用法外,一般炸或煎的排骨可先腌过再放入油锅炸熟,不必再添加调味料,尝起来就很有味。腌料包括了酱油、酒、糖、葱、姜、蒜等基本腌底,还可加入胡椒粉或五香粉等特殊调味料来增添风味。

  沾裹不同的油炸粉炸出来的排骨,会有各种不同的口感。藉由这些粉状物质的包裹,使营养的肉汁不易流失;再者这些粉类经油炸后,吃来较酥脆在外型上也会有增加份量且美化的视觉效果。

  常见的油炸粉有面包粉、地瓜粉、低筋面粉、太白粉。颗粒状的面包粉与地瓜粉,可使排骨口感较为酥脆且厚实,表皮放置较久也不易疲软。低筋面粉则可包住肉汁,口感较松脆。太白粉则须与面粉或其他粉类以1:1比例来混合,同样可包住肉汁,增添香脆口感。

  无论炸或煎的时间都不宜过久,肉一熟就要捞起。想知道里肌排熟了没,可先看两面是否皆变色(若沾上油炸粉则须两面呈金黄色),再用竹签戳戳看,若可轻易戳过即代表肉已熟透。取出时可将排骨直立让油份更容易沥出,才可避免口感油腻。

  材料:猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。

  5.加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后,并均匀洒在排骨上,那么这道菜肴就算做好了。

  是糖醋排骨吧!1、先准备带点点肥的排骨(我觉得全瘦的没这好吃),想吃多少就准备多少,可叫卖肉师傅替你剁好。2、排骨加水加适量盐煮至八成熟,时间充足的线、捞出排骨(汤备用),沥干后放入油锅(不要太多油了,因为炸排骨还会出油的)翻炒,先倒入黄酒炒出酒香,再加酱油炒出酱香,然后往锅里浇汤,一次不要浇太多,再炒,多浇炒几次,最后一次炒至汁半干时,加入合你口味的糖水和醋,炒到汁快干时装盘。注意事项:1、黄酒酱油可多放些,上色。酱油一定要后一点放,而且不要炒太久,因为容易糊锅子,一定不能放味精。2、一定要多翻炒,这样排骨的色泽才会均匀好看。3、这种做法的特点就是步骤简单,又入味。还有,多出来的汤还可以煮小菜,而且撒点葱花就可以直接喝了,真是一举多得呀。看来你是一个美食家,这道菜昧道不错,谢谢指点。

  配 料: 猪排骨1.5公斤 ,酱油200克,精盐10克,料酒8克,葱30克,姜15克,大料5克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克)

  ·操 作: 1、葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的块,洗净控干水分,加入少许酱油、水淀粉拌均,用热油炸成金黄色捞出。

  2、将排骨放入锅内,加入水(以漫过排骨为度)、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片,尝好味,用大火烧开后,转微火焖至排骨肉烂即成。

  3、准备一个小锅,将排骨整齐的排在锅底,洋葱、老姜、笋片都一起放入,接下来准备调料

  2,小排条800g,偶买的c1000的,还带脆骨,不过最好选瘦点的,不然汤太油.

  6,重新换大锅,把排骨芦笋,香菇,红枣,葱姜码好,上冷水煮开,加料酒后改小火,炖.

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