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红烧排骨怎么做更好吃呢?

来源:未知 编辑:admin 时间:2019-01-02
导读:原料:排骨、胡萝卜(可依照群众丁味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。 2、锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒顷刻; 辅料:酱油200克,精盐10克,料酒8克,葱30克,姜15克,大料5克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗

  原料:排骨、胡萝卜(可依照群众丁味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。

  2、锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒顷刻;

  辅料:酱油200克,精盐10克,料酒8克,葱30克,姜15克,大料5克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克)

  1、葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的块,洗净控干水分,出席少许酱油、水淀粉拌均,用热油炸成金黄色捞出。

  2、将排骨放入锅内,出席水(以漫过排骨为度)、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片,尝好味,用大火烧开后,转微火焖至排骨肉烂即成。

  修造合节:排骨挂上淀粉后,要用旺炎热油炸,要烧下,少分几次下锅,如此排骨才炸得好。

  1. 排骨切块,炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内,加葱节,姜块(拍破),酱油,老抽(稍许),鲜酱油(稍许),绍酒4勺,花椒十数粒,八角一只,十三香或五香粉少许,冰糖1-2勺,盐适量。

  2.炒糖。这是影响红烧造品色彩的合节一步。炒锅刷净下底油少许,无需油热,直接放白糖1-3勺,小火不息炒拌至糖化转至棕白色,(还没完!)无间炒,糖液会翻起棕白色泡沫(别急还没完!),无间翻炒,顷刻后你会瞥见泡沫增加色彩变浅转呈很诱人的金白色,这时糖才算炒好。然后可能加水煮开再出席排骨中,我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇正在高压锅里的排骨上。

  3.高压锅中添水,不需少放,正在锅中有一指节深即可,合盖停战,待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟。

  4.高压锅闭火后冷水冲阀压力退后,开盖捞出葱节姜块花椒八角,加鸡精敞盖大火收汁即可。无高压锅的就少煮一会,少放水,开大火,电炉子的就只要墩了.

  炒糖肯定用小火并不端翻搅,不然不等翻红末糖就未曾糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖费事的也可一次少炒些糖再加水烧开每次放少许就可能了。放冰糖也是为了造品的色彩更红亮。

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