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府谷大学生回乡开肉店 为学剔肉市场蹲点半个多月

来源:www.cnhon.com 编辑:红烧肉 时间:2018-12-20
导读:府谷大学生回乡开肉店 为学剔肉市场蹲点半个多月

大学生毕业卖猪肉并不新鲜,上世纪80年代就有北大毕业生陆步轩操起杀猪刀,开始了杀猪剁肉的买卖,从一位地地道道的北大才子转型到了农贸市场的小贩。

在府谷,也有这样一位大学毕业生赵荣。初次见面,走出校门才6年的他,一身沾满猪肉碎沫的衣服让他看起来一点都不像一个大学生,倒像一个沉着沉稳的农村汉子。记者来到店里时他正在给顾客剁排骨,手起刀落,不到一分钟,顾客所需的排骨就已装袋称斤,“足6斤96元,您给95元吧。”一位退休老教师接过排骨,心满意足地走了。

选择—为扭转家业困局毅然卖起了猪肉

府谷大学生回乡开肉店 为学剔肉市场蹲点半个多月

赵荣的老家在我县清水镇赵寨村,由于从小在东胜长大,他的府谷话中总是夹杂着内蒙口音,“以前有顾客怀疑儿子不是府谷人,我们就得一遍遍解释。”赵荣的母亲介绍,时间长了,由于赵荣卖的是地地道道的农村猪肉且价格合理,因此顾客们也就不再怀疑赵荣是否冒用府谷人的身份来卖猪肉。

“我是陕西理工学院毕业的,学的建筑专业,本想毕业后踩着父亲的脚印在东胜做建筑工作。”对于自己是怎么走上卖猪肉这条道路,赵荣说到,自己的爷爷奶奶还居住在赵寨村,考虑到经常回家照顾老人,2008年父亲回村成立了晶鑫泉养殖公司,雇佣村民20多人,分批喂养母猪,生下小猪仔养大之后整车出售。由于饲养方法科学合理,每年猪的存栏都能达到1000头。但是活猪市场价格不好控制,除去饲料、工人工资等成本,一年下来利润所剩无几,市场不景气时经常会赔钱。每当这个时候父亲总会心疼地抚摸着自己亲手抚养大的猪暗自叹气。

2012年,一直赔钱的养殖公司彻底步入困局,即将面临倒闭。心疼父亲的赵荣在多地考察后,决心挽救家业,他做出一个改变他人生的重要决定:开一家猪肉店。“猪肉的价格比活猪要高很多,父亲养殖场的猪仔都是吃玉米等粮食长大的,品质优良,如果能把活猪屠宰后变成猪肉卖掉,那样就能实现利润扩大化,养殖场也许会有新的发展。”

带着这个决定,赵荣回到府谷县城寻找店铺,经过多方观察,他发现十字街城关医院附近的房租较为便宜,且过往居民相对较多,因此就在路口租了一个不足20平米的店铺。“当时我的运气真好,赶上了政府设立平价便民肉店,我提出申请后,政府就给我的店铺发放了四万多的补助。”赵荣说店铺的租金一年五万元,政府给的补助相当于一年的房租,这给他开猪肉店坚定了信心。

坚持—为学剔肉技术市场蹲点半个多月

店铺是有了,可是怎么把完整的一头猪分离,变成符合顾客要求的五花肉、猪香油、排骨呢?这门技术成了悬在赵荣心中的一个难题。

“说出来也不怕大家笑话,店铺刚开业有一个多月的时间,我只会把肉剁成有肉有骨的混肉,买的人很少,最差时一天都卖不了一头猪。”为了满足顾客的需求,赵荣决定去市场学别人如何剔肉,这一学就是半个多月。每天从市场学习回来,他就把自家剩下的猪肉拿来练习:剔肥肉应该用多大的手劲?从哪里入手?剔排骨刀子要竖拿还是横拿?这都是赵荣需要好好学习的地方。

“对于我来说,剔肉也是一门绝学,比起读书写字丝毫不差。”所幸,功夫不负有心人,经过半个多月毫不懈怠的勤奋学习,赵荣终于学会了剔肉。不管顾客是想要红烧的五花肉还是炼油的肥肉,赵荣都可以迅速剔好。有些顾客惊奇他年纪轻轻竟然手法如此娴熟,常常会驻足观看,直夸:小伙子好刀功!

剔肉的手法学会了,怎么才能把猪肉更好地卖出去?这成为赵荣要解决的第二个问题。他深知,顾客的信任才是做生意的长久之道,对于猪肉的品质他丝毫不敢大意,坚持让养殖场饲养的猪吃纯天然绿色食物,分类饲养母猪、仔猪和肉猪,定时清洁猪舍,保证养出来的猪和农民散养的猪没有区别。“为了让顾客放心,我把养殖场的监控视频连接在店里的显示器上,让每一位顾客都能看到养殖场的环境和猪每天所吃的食物。”

法宝—童叟无欺是事业成功的生意经

由于养殖场离县城较远,活猪如果在养殖场屠宰再拉下来进行防疫检查,肉质就不会新鲜,赵荣萌生出了与县食品公司合作的念头。“我下午把第二天要卖的活猪拉下来寄养在食品公司,第二天清晨四点多做防疫检查、屠宰,这样八点钟顾客上门时就可以买到现杀的猪肉了。”

这个办法果然很好,每天早上八点成了猪肉销售最火的时间,晨练结束的老大爷老大娘,接送孩子上学的市民都会在这个时间来买肉,新鲜放心又不贵的猪肉成为附近居民的不二选择。

赵荣给顾客称的猪肉从不缺斤少两,定的价格也很合理,几乎和超市、市场的价格一致。时间久了,赵荣的猪肉店越来越受欢迎,许多人都是经朋友、亲戚介绍慕名而来。“从开业到现在,我一直在这里买猪肉,很多时候算下来钱的零头老板直接就不要了。”家住新尧渠的市民乔红告诉记者,赵荣卖的猪肉不粘锅,炒起来还有一股肉香味,以前买的肉炒肉还得另外放油,不然就会在锅底烧焦。

府谷大学生回乡开肉店 为学剔肉市场蹲点半个多月

“我们家几口人都爱吃肉,吃饭时要是不放几块肉,那饭菜就像没放盐一样没有味道。因此买到放心肉就是我们一直头疼的问题。”十字街附近的居民王巧桃说自从几年前媳妇给她推荐了这家肉店后,她家这几年吃的猪肉都是在这里买的,“赵荣家的猪是自己养殖的,喂的都是玉米、麸子,我们吃着放心,况且这肉也不贵,一斤11元很划算。”

拼搏—销售旺季两天两夜不睡觉

好的口碑和亲人般的服务让这个小小的店铺在县城“火”了。“现在我每天要屠宰四头猪,到中午几乎就卖完了。”赵荣开心地说,生意是越来越好了,但是他也越来越忙了。别人的节假日是清闲的,用来放松的,他的节假日却总是忙碌的。每到节假日,顾客需求增大,赵荣凌晨两点就得起来杀猪,经常是忙的两天都不能睡觉。“不敢睡,太累了,一躺下就起不来了,索性不睡了,坚持两天节日一过,把店铺交给母亲和雇佣的阿姨,我才可以稍微睡几个小时。”

府谷大学生回乡开肉店 为学剔肉市场蹲点半个多月

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